A. 蛋糕卷掉皮是什么原因
过度烘烤，会导致蛋糕的表皮比正常要厚，也会显得表皮硬。 还有就是蛋糕中的水分添加不足，哪怕是正常的烘焙也会显得硬。
B. 涓轰粈涔堟垰椋庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵锛
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C. 烤好的蛋糕冷后掉皮
有使用蛋糕油制作的蛋糕冷却后表皮容易脱离。不然，除非蛋糕表面内有大气泡，否则蛋糕并不容易掉皮。
D. 蛋糕烤好倒出后,上面的一成皮掉了,怎么回事
蛋糕冷却应该倒扣在架子上，要保证底部的气流通顺的排出，不然水汽会堆积，把表皮泡坏掉了。
E. 为什么我做的小蛋糕皮已经烤好了里面还没好外边一层已经脆了 可是心还有些湿的 还有生鸡蛋问道 应该怎么办
炉温太高，所以导致蛋糕内部的热传导速度小于蛋糕表面的焦化速度。所以应适当降低炉温，并延长烤制时间。使得蛋糕表面的焦化速度和内部的热传导速度相平衡。
温度和时间的设定关系
一，高温-短时间法：适用于较薄的蛋糕，体积较小的面包。温度230摄氏度（以下简称度，后同）左右或以上，时间在10分钟以内；
二，中温-中时间法：适用于较厚的蛋糕，体积较大的面包。温度在200-220度范围，时间在25分钟左右；
三，低温-长时间法：适用于一般的厚生日蛋糕坯、重油蛋糕，不加盖的吐司面包等。温度在160-180度左右，时间在40分钟左右，或以上。
F. 为什么烤海绵蛋糕顶上起皮下面烤的都挺好
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
G. 戚风蛋糕开裂是是什么原因
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。