⑴ 做蛋糕为什么要把蛋黄蛋清分开打
蛋黄会消泡，如果蛋黄和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的时候要放一些白砂糖，白砂糖对蛋白泡有定型的作用，打好后的蛋白泡再加入蛋黄就不容易消泡 了。
⑵ 自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗？
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油，就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料，辅以各种辅料，经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀，在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，切碎搅拌成均匀的面糊。
⑶ 为什么有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别
在烹饪和烘焙中，蛋清和蛋黄分开打的做法与将它们混合在一起打的做法之间存在一些关键的区别。这些区别主要体现在食材的化学性质、烘焙成品的质地和外观、以及配方的要求上。
首先，从化学性质的角度来看，蛋清和蛋黄含有不同的成分。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋清则主要是水分和蛋白质。在烘焙过程中，蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，同时还能带来更丰富的味道。蛋清中的蛋白质在受热时会凝固，帮助蛋糕结构定型，增加松软度和弹性。
当蛋清和蛋黄分开打时，通常是为了实现特定的烘焙效果。例如，在一些轻盈的海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作中，分离蛋清和蛋黄可以让蛋清充分打发，形成细腻的泡沫，这样可以使蛋糕体积膨胀，结构更加松软。同时，蛋黄通常会与其他液体成分（如牛奶、油）一起混合，然后慢慢加入已经打发的蛋清中，这样可以保持蛋糕的轻盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接将蛋清和蛋黄一起打，通常是因为配方要求不需要过于轻盈的质地，或者是为了简化制作过程。这种做法可能会使蛋糕的质地更加紧实和湿润，因为蛋黄中的脂肪会与蛋清中的蛋白质结合，影响蛋糕的膨胀程度。这种蛋糕可能更适合那些需要较为密实口感的配方，如磅蛋糕或某些类型的曲奇。
此外，分开打发蛋清和蛋黄还可以用于制作蛋白霜装饰。蛋白霜需要蛋清打发至硬性发泡，以便能够保持形状用于装饰。如果蛋黄加入，其脂肪成分会使蛋白霜变得不稳定，难以成型。
在某些情况下，烘焙者可能会选择一种折中的方法，即先稍微打发蛋清，然后再加入蛋黄继续打发。这样做可以在保持一定蓬松度的同时，简化操作步骤。
总的来说，是否分开打发蛋清和蛋黄取决于所需的烘焙效果和个人偏好。分开打发可以创造出更加轻盈、松软的蛋糕，而混合打发则可能使蛋糕更加紧实和湿润。了解不同做法的效果可以帮助烘焙者根据具体的配方和目标选择合适的方法。
⑷ 做蛋糕．什么要将蛋黄和蛋清分离
蛋黄和蛋清分开搅打是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕以口感细腻、松软为主要特征。
戚风蛋糕主要是通过搅打蛋清，向其形成的网状结构中充入空气从而将蛋清打发。若混入蛋黄，蛋黄中含有油脂，那么蛋清则不能打发到所需要的状态，蛋糕也不会达到理想的蓬松口感。
⑸ 蛋糕粉做生日蛋糕,蛋黄和蛋白要不要分开。
这个看情况，可以分开也可以不分开。
分开是因为蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
⑹ 做蛋糕为什么要把蛋清打发 做蛋糕如何打发蛋清
做蛋糕需要打发蛋清，是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是，在打发之前要将蛋黄和蛋清分离，因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。
做蛋糕为什么要把蛋清打发
一般来说，制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话，那么制作蛋糕成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发，才容易制作出更好吃的蛋糕。
在打发蛋清之前，要先将蛋白和蛋清分离。蛋清、蛋白分离的话，可以充分发挥二者各自的特性和作用，制作出更细腻、有弹性的蛋糕。
在进行蛋白和蛋清分离之前，将鸡蛋放入冰箱冷藏一下。鸡蛋在低温状态下更容易打发，也更容易将蛋白和蛋清分离。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黄。一定要将容器里的油、水擦干，否则就会影响打发;而蛋黄和蛋白也要充分分离，同样会影响打发。
在打发蛋清的时候，最好是同一方向进行打发，中间不可以更换方向。再就是，中间最好不要有长时间的中断，否则蛋清的膨胀就会消失。
在打发蛋清的时候，最好分2-3次往里面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打发，这样更容易将蛋糕制作成功。
⑺ 做戚风蛋糕时，蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌，这是为什么
我们把蛋黄糊和蛋黄分开做，可以避免蛋糕里蛋黄煮开的感觉。第一个原因是，无论是蒸还是煮，蛋黄的形状都发生了变化，但感觉没有太大变化。所以我们必须把蛋清和蛋黄分开。目的是让我们更容易吃蛋糕。这样可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。蛋白质单独搅拌会大大膨胀。如果接触到水和油，就会受到影响。蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干。
先水(牛奶、果汁)+糖+油+面粉+蛋黄。具体来说，先筛！搅拌糖和油，加入面粉，加入蛋黄，与一些蛋白混合均匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒时粉碎。目前最常用的方法:蛋黄加糖至颜色变浅，依次加入油和水(牛奶、果汁)，或者拌匀，然后筛入面粉拌匀。但这个不容易掌握，容易造成糖粒包裹在油中，溶解不完全，使蛋糕制品质地不软。我做过几次，都不满意。如果你有同样的麻烦，试试这个顺序。