① 做蛋糕要用什么面粉
② 鐑樼剻灏忕槠镓鐩茬戞櫘澶у叏钬斺旂矇绫荤瘒
鐑樼剻灏忕槠镓鐩茬戞櫘澶у叏钬斺旂矇绫荤瘒
1.楂樼璎闱㈢矇
铔嬬槠璐ㄥ惈閲忓湪10.5%-13.5% 锛岄滆壊杈冩繁锛屾湰韬杈冩湁娲绘т笖鍏夋粦,镓嬫姄涓嶆槗鎴愬洟鐘; 姣旇缉阃傚悎鐢ㄦ潵锅氶溃鍖,浠ュ强閮ㄥ垎閰ョ毊绫昏捣閰ョ偣蹇冿纴涔熺О涓洪溃鍖呯矇銆
2.涓绛嬮溃绮
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3.浣庣璎闱㈢矇
铔嬬槠璐ㄥ惈閲忓湪6.5%-8.5%,棰滆壊杈幂槠,鐢ㄦ坠鎶撴槗鎴愬洟; 铔嬬槠璐ㄥ惈閲忎绠銆傝柂璐ㄤ篃杈冨皯銆傚洜姝ょ璎镐т害寮便傚浗鍐呬篃甯稿彨浣滆泲绯旷矇銆傛瘆杈冮傚悎鐢ㄦ潵锅氲泲绯曘佹涧绯曘侀ゼ骞蹭互鍙婃尀镄绛夐渶瑕佽摤𨱒鹃叆鑴嗗彛镒熺殑瑗跨偣銆傚傛灉瀹堕噷娌℃湁浣庣璎绮,鍙浠ョ敤涓绛嬬矇锷20%鐜夌背娣绮夋贩钖埚彇浠ｏ纴鍗斥濅腑绛嬬矇:鐜夌背娣绮夆濅负钬4:1镄勬瘆渚嬫贩钖堛傜帀绫虫稳绮夊彲浠ラ檷浣庨溃绮変腑镄勭璎镐с
4.铔嬬硶绮
铔嬬硶绮,鍙埚彨绯曢ゼ绮夈备簨瀹炰笂浣庣璎绮変篃涓岖瓑浜庤泲绯旷矇,锲犱负鍦ㄥ浗澶栵纴闱㈢矇鍒嗙被杈幂粏镄勯儴鍒嗗湴鍖猴纴浣庣璎闱㈢矇杩桦悓镞跺垎涓轰袱绉岖瓑绾,涓鏄铔嬬硶绮(Cake FLour) 锛屾寚浣庣璎闱㈢矇缁忚繃姘姘斿勭悊,浣垮师𨱒ヤ绠绛嬮溃绮変箣閰镐环闄崭绠,鍒╀簬铔嬬硶涔嬬粍缁囧拰缁撴瀯; 涓鏄娲剧矇 (Pastry Flour) 銆傛淳绮夌殑绛嫔害姣旇泲绯旷矇绋嶉珮涓镣圭偣,浣嗗悓镙烽兘鏄灞炰簬浣庣璎闱㈢矇銆
5.瀵屽己绮
瀵屽己绮夋槸鎸囦竴绉嶆瘆杈幂簿缁嗐侀溃绛嫔惈閲忛珮銆佹潅璐ㄥ皯銆佽缉锏界被浼间簬绮剧矇镄勯珮绛嬮溃绮夈
6.鍏ㄩ害闱㈢矇
鍏ㄩ害闱㈢矇鏄鐢卞叏绮掑皬楹︾粡杩囩（绮夈佺瓫鍒(鍒嗙骇阃傚綋棰楃矑澶у皬)绛夋ラゃ备缭链変笌铡熸潵鏁寸矑灏忛害鐩稿悓姣斾緥涔嬭儦涔炽佽但镄鍙婅儦鑺界瓑鎴愬垎鍒舵垚镄勪骇鍝,鍏ㄩ害闱㈢矇钀ュ吇涓板瘜,鏄澶╃劧锅ュ悍镄勮惀鍏婚熷搧銆傚叏楹﹂溃绮夊湪鎺屽绩鎼揿紑,鍙浠ョ湅鍒版湁绮夌庣殑璧镄鍦ㄩ噷闱,鍙ｆ劅杈冧竴鑸闱㈢矇绮楃硻,楹﹂椤懗镟存禄閮,甯哥敤𨱒ュ埗浣滃叏楹﹂溃鍖呫侀ゼ骞层侀掑ご銆
7.鐜夌背娣绮
鍙埚彨鐜夌背绮夈佺矡绮夈佺敓绮,鏄浠庣帀绫崇矑涓鎻愮偧鍑虹殑娣绮夈傚湪鐑归オ涓鏄浣滀负绋犲寲鍓备娇鐢ㄧ殑,鐢ㄦ潵甯锷╂潗鏂栾川鍦拌蒋婊戜互鍙婃堡姹佸嬀鑻变箣鐢; 钥屽湪鐢灭偣鍒朵綔杩囩▼涓,鍦ㄨ皟鍒堕溃绯婃椂锛屾湁镞堕渶瑕佸湪闱㈢矇涓鎾炲叆涓瀹氶噺镄勭帀绫虫稳绮夈傚洜涓虹帀绫虫稳绮夋墍鍏锋湁镄勫哜鑳朵綔鐢ㄣ傚湪锅氭淳棣呮椂涔熶细鐢ㄥ埌銆傚傚厠鏋楀嗛叡銆傚彟澶栫帀绫虫稳绮夋寜姣斾緥涓庝腑绛嬬矇鐩告贩钖堟槸铔嬬硶闱㈢矇镄勬渶浣虫浛浠ｅ搧,鐢ㄤ互闄崭绠闱㈢矇绛嫔害,澧炲姞铔嬬硶𨱒捐蒋鍙ｆ劅銆
8.婢勭矇
鏄涓绉嶆瘆浣庣璎闱㈢矇绛嫔害镟翠绠镄勯溃绮,鍗冲皬楹︽稳绮,镞犵璎镐ч溃绯婂姞鐑钖庤兘锻堢幇鍗婇忔槑鐘,鏅惰幑鍓旈,鐢ㄤ簬鍒朵綔铏鹃ズ镄銆佹按鏅堕ズ绛(鍙堢О姘存櫠绮 ) 銆
9.閰垫瘝绮
閰垫瘝鏄涓绉岖敤浣滈溃鍖呴溃锲㈠彂閰电殑鑶ㄥぇ鍓伞傞叺姣嶆槸鍗旷粏鑳炲井鐢熺墿锛屽憟寰灏忛楃矑鐘,鍙鐢ㄤ簬閰块犵敓浜у拰鍙戦叺闱㈠洟銆傞叺姣崭笌绯栦綔鐢ㄥ悗銆备骇鐢熶簩姘у寲纰充笌閰掔簿銆傚綋鐑樼剻鍙楃儹钖庛傞厌绮捐钂稿彂锛岃屼簩姘у寲纰充细镓╁紶,鍗充骇鐢熻啫澶ф晥鏋溿傚睘浜庣敓鐗╁彂閰点备缭瀛樻椂搴旂疆浜庝笉阃忓厜瀹瑰櫒鍐咃纴鍐疯棌淇濆瓨銆
10.娉℃墦绮
娉℃墦绮夋槸涓绉嶅嶅悎鑶ㄦ涧鍓,鐢辫嫃镓撶矇娣诲姞閰告ф潗鏂欍傚苟浠ョ帀绫崇矇涓哄～鍏呭墏鍒舵垚镄勭槠镩茬矇链,鍙堢О涓哄彂娉＄矇鍜屽彂閰电矇銆傛场镓撶矇鏄瑗跨偣鑶ㄥぇ鍓傜殑涓绉嶏纴缁忓父鐢ㄤ簬铔嬬硶鍙婅タ楗肩殑鍒朵綔銆备富瑕佺敤浜庣伯椋熷埗鍝佷箣蹇阃熷彂閰点傚湪鍒朵綔铔嬬硶銆佸彂绯曘佸寘瀛愰掑ご銆侀叆楗笺侀溃鍖呯瓑椋熷搧镞剁敤閲忚缉澶с傚睘浜庣墿鐞嗗彂閰点
11.灏忚嫃镓撶矇
纰抽吀姘㈤挔淇楃О灏忚嫃镓撱傜槠镩茬粏灏忔櫠浣撱傚湪姘翠腑镄勬憾瑙ｅ害灏忎簬纰抽吀阍犮傛ょ壒镐у彲浣垮叾浣滀负椋熷搧鍒朵綔杩囩▼涓镄勮啫𨱒惧墏銆傚皬鑻忔墦涓鑸锅氶ゼ骞叉椂鍊欎细灏戦噺锷犲叆锛屽皬鑻忔墦绮変细浣块ゼ骞查叆鑴嗕絾杩囬噺浣跨敤浼氭湁鑻﹀懗銆傚湪涓寮忛溃镣逛腑濡备娇鐢ㄥ皬鑻忔墦鍙浠ラ厤钖堢槠阅嬫垨钥呴熼唻镓揿埌閰哥⒈骞宠铡绘帀纰卞懗,灏忚嫃镓揿彲浠ュ湪闱涓娣峰悎鐩存帴鐢锛屼篃鍙浠ュ厛婧惰В鍒版按涓鍐崭娇鐢(姘存俯涓嶈兘澶楂)锛屾垜浠骞虫椂甯歌佺殑楹昏姳,寮鍙ｇ瑧,閮芥槸鐢ㄥ畠鍒朵綔鍑烘潵镄勭敤瀹冨埗浣滃嚭𨱒ョ殑椋熷搧镄勫叡钖岀壒镣瑰氨鏄鑴嗐
12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙绮
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14.鎶硅尪绮
鎶硅尪镄勫师鏂欎负钬灭⒕锣垛濄备篃灏辨槸鍦ㄨ尪鍙堕噰鏀朵竴涓链埚墠鍗冲湪锣跺洯锷犱笂妫氱洊锛岀害 20澶╁乏鍙充究鎽橀噰涓嬭尪鍙跺╄娊锛岀粡杩囱捀棣忓幓闄よ尪鍙惰〃闱㈡按鍒,鍗宠繘琛屽共鐕ョ⒕锣,涔嫔悗鍐崭互鐭崇（纾ㄦ垚闱炲父缁嗗╃殑绮夋汤锛屽畬宸ュ悗镄勭繝缁胯壊绮夋汤,渚挎槸鎶硅尪浜嗐傜敤浜庣儤铹欐椂澧炲姞鐗规畩棣椤懗銆
15.绾㈡洸绮
绾㈡洸绮,鏄涓绉嶅ぉ铹剁孩镩茬礌,鍗楁柟锅氱儳镶夋垨璞呜厫涔冲氢娇鐢ㄣ傜孩镟叉槸鐢ㄧ朝绫宠捀鍒跺悗鎺ョ岖孩镟茶弻绉嶏纴鍙戦叺绻佹畺镄,浜у搧鏄鍙戦叺钖庣殑𨱌楃孩镩茬朝绫筹纴缁忕矇纰庡悗鎴愪负绾㈡洸绮夈傜潃镩茶嚜铹讹纴浣嗗规槗姘у寲,鏁呭氶愰ギ琛屼笟閲囩敤,鍦ㄧ儤铹欎腑浣跨敤锣冨洿骞挎硾,闱㈠寘铔嬬硶銆侀ゼ骞茬瓑閮藉彲浠ョ敤绾㈡洸绮夋潵璋冭壊!
16.钖夊＋绮
涓瀹氲佹彁阅掓柊镓嫔悓瀛,涓嶈侀敊褰撴垚浜嗗悏鍒╀竵绮,钖夊＋绮夋槸涓绉嶉欐枡绮夛纴锻堢矇链鐘,娴呴粍镩叉垨娴呮欓粍镩诧纴鍏锋湁娴挞儊镄勫ザ棣椤懗鍜屾灉棣椤懗,绯荤敱鐤忔涧鍓伞佺ǔ瀹氩墏銆侀熺敤棣欑簿銆侀熺敤镩茬礌銆佸ザ绮夈佹稳绮夊拰濉鍏呭墏缁勫悎钥屾垚銆傚悏澹绮夊师鍦ㄨタ椁愪腑涓昏佺敤浜庡埗浣灭硶镣瑰拰甯冧竵,钖夊＋绮夋槗婧跺寲锛岄傜敤浜庤蒋棣欍佹粦镄勫㖞鐑鐢灭偣涔嬩腑(濡傝泲绯曘佽泲鍗枫佸寘棣呫侀溃鍖呰泲鎸炵瓑绯旷偣涓),涓昏佸彇鍏剁壒娈婄殑棣欐皵鍜屽懗阆,鏄涓绉嶈缉鐞嗘兂镄勯熷搧棣欐枡绮夈
17.棣栾崏绮 /棣栾崏绮
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③ 糕点用的是什么粉，
糕点可以用的粉很多，看你做什么糕点了。
就面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。不同面筋值的面粉用途是不同的。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
④ 做包子用什么面粉
按面筋质含量分：
蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。
蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。
蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。
“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。
面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。
⑤ 什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
4、全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
(5)蛋糕面包包子分别用什么面粉扩展阅读：
做海绵蛋糕应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
全麦面粉由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
参考资料来源：
网络——高筋面粉
网络——低筋面粉
网络——中筋面粉
网络——全麦面粉