㈠ 无水南瓜蛋糕的做法和配方
用料:
1、主料:南瓜100克,低筋面粉120克,鸡蛋3个。
2、调料:植物油2大勺,细砂糖4大勺。
做法:
1、南瓜切小块,用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥,皆可。
2、电动打蛋器打发全蛋+细砂糖,至能在蛋液表面划出痕迹,痕迹不轻易消失的浓稠状。
3、低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡,动作要快,千万别画圈搅拌。
4、然后加入南瓜蓉、植物油,迅速翻拌匀。
5、装入纸杯,放入预热好的烤箱,180度,20分钟。可以插根牙签看看,拔出来是干的,就说明烤好了。
注意:
1、如果是蒸熟后捣成泥,建议用纱布把水分挤掉一些,不然蛋糕会太湿润,口感不太好。
2、全蛋打发比蛋白打发稍微困难一些,全蛋在40度左右比较容易打发,所以可以把打蛋盆坐在温热的水中,会比较快。细砂糖一点一点加入,加入一点打发一下。
㈡ 正宗南瓜蛋糕的做法及配方
用料
蛋黄糊
蛋黄3个
细砂糖8克
牛奶23克
玉米油35克
南瓜泥66克
低粉55克
蛋白霜
蛋白3个
细砂糖25克
南瓜戚风蛋糕的做法
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
小贴士
附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克
㈢ 南瓜蛋糕配方和工艺流程
1、蛋黄三个,细砂糖十克,玉米油三十毫升,南瓜泥一百三十克,蛋白四个;
2、打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中,分三次加糖用打蛋器打至干性发泡;
3、南瓜用微波炉叮熟,用勺子压成泥,晾凉备用;鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 ,蛋黄打散,加入油搅匀,加入南瓜泥搅匀;
4、加入低粉轻搅拌匀;
5、蛋白盛三分之一的蛋白,翻拌均匀,再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀;
6、倒入模具纸杯中;
7、混合均匀后,倒入模具中,入炉烤焙一百七十五度,烤箱中下层四十分钟;
8、出炉放凉。
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㈤ 台湾无水南瓜蛋糕配方是什么
配方有南瓜,面粉,淀粉,糖,蜂蜜,鸡蛋,酵母,奶酪,黄油。
㈥ 无水南瓜蛋糕的做法和配方
无水南瓜蛋糕的做法
主料
南瓜150g玉米油50g低筋面粉120g鸡蛋7个葡萄干若干糖60g
1. 将蛋清蛋黄分离。蛋清盆一定要无水无油不混入蛋黄。
2. 蛋黄中加入20g白糖,搅拌,不要打圈。
3. 加入玉米油搅拌均匀。
4. 加入煮熟的南瓜瓤,碾碎搅拌。
5. 筛入低筋面粉搅拌均匀,不要打圈。
6. 用打蛋器打蛋清,50g白糖分三次加入,打到有直立的尖角为止。
7. 蛋清分三次加入搅拌好的面粉液中。上下翻搅。直到完全混合。
8. 搅拌好。烤箱180度预热。
9. 倒入烤盘中,撒上葡萄干。
10. 烤30到35分钟。在20分钟上色了左右盖上锡纸。
11. 出锅。