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蛋糕做的不膨胀是什么原因

发布时间: 2024-09-09 09:59:59

A. 蛋糕不够蓬松是因为什么原因

工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当。

1、工艺控制问题:装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。

2、原材料品质问题:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌、缩腰,导致蛋糕银腊紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,哪裂烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。

3、配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;油脂用量过多,蛋糕质地太过柔软,油脂无法有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学膨松剂用量过多,结果烘烤时蛋糕内气体过多,膨胀太过,出炉后遇冷,即会塌陷缩腰,体积缩小,不松软。水量过多,烘烤时蒸汽量太大,使蛋糕李搏闭体积过度膨胀,冷却也缩腰,塌陷,导致组织紧实。

4、烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软。烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩,体积减小组织紧密。

B. 第一次做蛋糕,没有完全膨胀,什么原因

在烘焙中,每一个步骤都是至关重要的,直接影响着最后的成品效果。例如,如果在打发黄油和糖的时候,时间不够,没有充足的空气进入黄油,就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后,如果配料中液体成分太少,也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久,不够新鲜的话,使用后也无法足够的发酵,从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候,一点点的植物油或者蛋清混入面糊总,就可能形成气泡,导致蛋糕烘焙不成功。同时,你在混合蛋白霜和面糊的时候,要尽量的轻柔,避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。

C. 为什么我做的蛋糕老是不会膨胀

几个可能

一、没熟透,

解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。

直接使用第四个方法就好。

二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。

震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩

倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩

D. 蛋糕为什么不膨胀

1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。
2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。


3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。

E. 做蛋糕为什么不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

F. 自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢

蛋糕深受大小朋友的喜欢,以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的,但随着人们对于食品卫生方面越来越重视,很多人便开始自己亲手学着做,其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单,掌握好其中的小窍门,做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘,学会了蛋糕的做法,以后想吃随手就能做了,那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢?

4.烘烤温度过高

温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快,导致表面快速上色并结皮,但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟;所以当内部开始膨胀时,便会顶破表皮产生开裂。