❶ 烘焙中糖粉有什么作用
首先我们需要知道糖在烘焙中的作用:
1、上色,使产品呈现出金黄色泽;
2、吸水性,能使面包或蛋糕柔软;
3、防腐性,含糖量越高的产品,保质期越长;
4、促进发酵,使得面包膨胀松软;
5、改善面团的结构,改变面团的延展性,让面包更加轻盈、蓬松。
而糖粉其实就是粉末状的糖类,颗粒十分细小,因此糖粉可以很容易与面粉融合,此外,糖粉对油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中,糖粉通常用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等,同时也具有装饰美化的作用,在面包甜点的表面筛上一层糖粉,可以提升产品的美感。