⑴ 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类,而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的,若是死面一团,肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为,蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生,估计跟我们是一个包子馒头大国有关,包子馒头太普遍了,而包子馒头这一类的中式点心,必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为,蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源,最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在,而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉,甚至油类材料和液体材料都不是必须,而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在内部形成细密均匀的一个一个的小气室,烘烤的时候,气体膨胀,使蛋糕长高。简单点说,这一类的“充入气体”,是一个物理过程。
打发好的蛋白霜:有许许多多微小的气泡
蛋糕是不需要发酵的蛋糕虽然说需要气体,但是这个气体却不是由酵母来产生的,也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来,它要产生气体要求比较高的,蛋糕面糊一来湿度比较大,不满足它对于湿度的要求,二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度,甚至不能久置:因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡,需要马上送入烤箱进行烘烤。
⑵ 我在家烤蛋糕,怎么不像外面的发的那厉害啊,是调完糊醒的时间短,还是要放泡打粉。
我在家自己烤蛋糕的,我是肯定放泡打粉的,然后搅糊的时候是同一个方向搅拌的,不然空气打不进去,不容易发,醒的时间不用太长,我自己做醒5分钟最多了。预祝你下次烤的成功
⑶ 别人在我这里买了一个蛋糕,放了,一个晚上坏了,怎么赔偿
别人在你那里买了一个蛋糕,放了,一个晚上坏了,很难赔偿,因为无法确定。
⑷ 甜品冷天怎么保温
各类甜品冷天的保温方法:
1、冷冻型慕斯蛋糕
在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好,送进冰箱冷冻成型,第二天再取出脱模,装饰售卖。剩余的蛋糕不要脱模,而是用保鲜膜将其密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冰箱中冷冻,可以保存半个月之久,等到需要的时候再进行脱模装饰售卖。
将冷冻成型的蛋糕密封包裹起来,就是为了使蛋糕中的水分不会流失,并且不会吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕,必须要在当天售出,尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后再进行售卖。因为蛋糕中的水分和风味都会流失,影响口感。
2、磅蛋糕和小蛋糕
这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,更加美味。密封状态下,室温可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。
3、泡芙类甜点
泡芙外壳烘烤完成,充分冷却之后,甜点师将外壳密封起来,放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冰箱冷藏可以保存两天,但切勿放进冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料和外壳分离,导致产品口感变质。
当天做出来的成品,最好在当天售卖完成,因为这同慕斯类产品一样,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水分和风味都会流失,影响口感。
4、塔派类产品
对于塔派来说,甜点师可以将面团多做一些,一部分放进冷藏松弛一夜后使用,另一部分密封放进冰箱中冷冻保存,可以存放一个星期,使用时提前两小时取出,室温回软。
塔皮整形烘烤,完成之后,可以在内部刷上一层薄薄的可可脂,避免塔壳快速吸湿,增加最佳食用时限。一般塔派类产品,在装饰完成之后可以冷藏保存三天。如果没有刷一层可可脂的话,会减少最佳食用时限,到第三天口感就不会很好了。
5、其他类产品
通常情况下,甜点的最佳食用时间都是在三天之内。保存时,一定都要分开密封,并且保证冰箱内部整洁干净,没有太多的杂物在里面。
有条件的情况下,最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开,避免各种材料互相窜味。每一种食材的气味都是不一样的,冰箱中的空间小且封闭,很多食材的味道会掺杂在一起,导致产品的变质。
健康吃法:
1、遵守配额制
若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕斯蛋糕之类的高危甜点,要记着,每样只能吃一点,因为一小片芝士蛋糕,再加一勺慕丝,还有几口雪糕,加起来就是一份甜点的分量,这便是你吃甜品的“配额”。每星期最多只能这样吃一至两次,每次限量一份。
2、精心挑选
甜点并非全都是催肥兇手,有一些也是健康又营养的。加入了新鲜水果的凉粉,口感一流,又能提供丰富的维他命;甜豆花含丰富的钙质,你可以自己控制糖浆的分量。
其他的中式甜品如红豆沙、绿豆沙和红薯糖水等也富含纤维素,是滋味与营养兼备的不二之选!如果在家中开派对,不妨自制一些蛋糕和糖水,这样糖分、牛油和奶油的分量就在你的掌控之中。
3、餐前打底
如果怕自己敌不过甜点诱惑,毫无节制地大吃特吃,那就让我们想一些办法,降低甜品对你的吸引力:你可以在餐前吃一些高纤的蔬果,避免你在饥饿状态下失去控制;在吃甜点时多喝水,这既可以迅速提升你的饱肚感,又可冲淡甜味,提醒你别吃太多。
4、正餐减量
把正餐应该吃的食物包括饭、肉、菜等,各减量四分之一,以腾出空间让肠胃“接收”甜点。但也不可以完全不吃正餐,企图把所有“配额”留给甜点哦!这会妨碍身体摄取所需的营养,而且空腹吃甜点,热量就会迅速被身体吸收,而且在不知不觉间越吃越多。
5、慢慢品尝
卖相精致、味道可口的甜点,当然是要慢慢品尝。这不单能让你吃出好心情,慢慢咀嚼的习惯,还能减慢血糖的上升,令身体有足够的时间消耗热量。
6、睡前禁食
吃甜点的时间距离入睡时间越远越好。千万不要把甜点当宵夜,如果没有足够的活动消耗多余的卡路里,这些热量就会迅速被身体吸收,而血糖也会转化成脂肪留在身体内哦。
7、不要迷信消脂茶
有些人一边狂吃甜点一边喝消脂茶,以为这样就能抵消所吸收的卡路里。其实,消脂茶就算再有效,也抵不住你肆无忌惮的大吃大喝。所以千万不能把消脂茶当成自己的心理屏障,对自己完全放松哦。
8、切忌节食
不要以为偶尔放纵一晚狂吃甜点,只要第二天不吃东西,就可以抵消掉前一天摄入的卡路里,保持苗条,这是无补于事的。身体每天都必须有适当的能量维持活动,不吃东西除了会让你无精打采,疲惫乏力,还会减慢身体的新陈代谢,影响身体消耗热量的进程,令脂肪囤积。
9、马上去运动
运动是唯一能“治愈”甜点后遗症的方法,而且行动必须迅速,不能一拖再拖哦。下午吃完甜点后,晚上或第二天便要做有氧运动以消耗多余的热量。
⑸ 蛋糕常温下可以放多久不变质
1、一天时间
蛋糕常温下只能存放二十四小时,因为常温状态下,细菌滋生较快,存放时间超过一天,蛋糕内部就会滋生细菌,从而导致蛋糕发出酸臭味,口感也会变酸,食用后会影响身体健康。
2、蛋糕分类
蛋糕按照材料分类,有海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、奶酪蛋糕等品种,其中海绵蛋糕是用鸡蛋、糖粉和面粉制作而成的,形状与海绵相似,而戚风蛋糕是一种基础蛋糕,口感松软。
3、保存方法
保存蛋糕的过程中,可以直接将其放在遮阴、干燥且通风的环境中,如果环境温度过高,则需要将蛋糕用保鲜盒盛放后,放在冰箱的冷藏层中,避免蛋糕过早的变质。
奶油蛋糕在常温下能放1天 ,主要因为奶油容易融化掉。水果蛋糕的奶油同样容易变质,至于水果一般会比同样完整的水果保鲜时间短很多,建议尽快食用。如果加些冰块会降低一些温度,可以起到延缓变质的时间。10小时左右。生日蛋糕属于奶油制品,一般都需要冷藏保存,在室温下难以存放太久,容易变质变味。在南方的夏天可能储存的时间更短,大约在6小时左右,但是在冬天可储存时间会相对长一些,在18小时左右。因此在室温下生日蛋糕保存时间在10小时左右。
⑹ 和好蛋糕面粉醒时间长好吗
冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞。
不要时间太长。发酵时间越长产生的气体越多,面团应该是越蓬松,但是面团就像气球一样,也有一个膨胀的限度,气体太多面团里的小气泡就会破裂,面团反而会塌陷。
多看看有没有发好
⑺ 蛋糕店打工是不是很累一般都做什么
招呼在烤炉烤的蛋糕点心,在门店展柜的糕点摆放,在收银桌的结账包装,还有店内日常的清洁安全工作等。当然还有啦,就是跟着师傅学手艺!这才是最重要的事~
⑻ 我做的蛋糕怎么不发啊