㈠ 蒸蛋糕蒸的时候不用保鲜膜可以吗
是需要用保鲜膜的
.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀
3.分次加入植物油,拌匀
4.加入牛奶,拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
㈡ 蒸蛋糕时保鲜膜要扎洞吗
蒸蛋糕时保鲜膜不需要扎眼,但不建议使用保鲜膜,防止滴水我们可以找一个稍微大一点的盘子反扣即可。
一般来说,保鲜膜虽然都是食品级的,但在高温下难免会出现一些问题,正常情况下,盘子是不会掉落的。
蒸蛋糕是生活中常用的一种方式,蛋糕中的水分合适,食用口感较好,在蒸蛋糕时建议冷水下锅。
冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡,可以让做出来的蛋糕更加松软,食用口感也更好。
蒸蛋糕看起来比较简单,但是很多人总会遇到这两种问题:蛋糕塌陷或者是蛋糕内部是湿的。
蒸蛋糕塌陷的原因比较多,比较常见的原因有着以下两点:蛋清打发时间较短、出锅时的处理方式不对。
蛋糕蒸出来之后是湿的,可能是面包没有蒸熟或者是蒸炉湿气过大造成的,面包没有蒸熟的情况更常见一些。
打发蛋清时,蛋清分离的越彻底,蛋清也就打发的越彻底,除此之外,最好使用无水无油的工具。
㈢ 做蛋糕时保鲜膜可以取代粘膜吗
不可以,粘膜纸有一定的吸收性和透气,而保鲜膜高温加热,会释放有害物质。
㈣ 蛋糕油纸能否用保鲜膜代替
不能的,因为保鲜膜当中含有有害物质。也不耐高温。