❶ 蒸蛋糕的制作方法和步骤
蒸蛋糕的制作方法和步骤：
主料：牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克。
辅料：干桂花10克、红枣碎40克。
步骤：
1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
❷ 如何在家自制蒸蛋糕
在家自制蒸蛋糕是一种简单又美味的烹饪方式，不需要烤箱，只需一些基本的厨房慧大乱工具和食材。以下是一个基本的蒸蛋糕食谱，以及详细的步骤说明。
食材：
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
中筋面粉：150克
牛奶：100毫升
植物油：50毫升
香草精：几滴（可选）
发酵粉：1茶匙（可选，用于增加松软度）
工具：
蒸锅或电饭煲
搅拌碗
打蛋器或搅拌器
筛子
蒸盘或蛋糕模具
烘焙纸（可选）
步骤：
准备材料：将所有食材准备好，确保鸡蛋是室温的，这样更容易打发。
混合液体材料：在一个小碗中，将牛奶和植物油混合均匀，加入香草精（如果使用）。
打发鸡蛋：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌碗中，使用打蛋器或搅拌器高速打发至浓稠、颜色变浅，体积膨胀到原来的两倍以上。
筛入面粉：将中筋面粉过筛后，分次加入到打发好的鸡蛋液中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌均匀，避免面糊消泡。
加入液体材料：将之前混合好的牛奶和油的混合物倒入面糊中，继续轻轻翻拌均匀。
准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，开火烧开。如果使用电饭煲，按下煮饭键预热。
倒入模具：将面糊倒入已经铺好烘焙纸的蒸盘或蛋糕模具中，轻轻震动几下，让表面平整，同时去除大的气泡。
开始蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。如果锅盖不是透明的，可以用湿布包裹锅盖，防止水滴落在蛋糕表面。大火蒸约20-25分钟，具体时间根据蛋糕大小和厚度调整。
检查成熟度：用牙签或筷子插入蛋糕中心，如果拔出来没有面糊粘附，即表示蛋糕已经蒸熟。
取出冷却：蒸好后仿核，关火，稍微敞开锅盖放气几分钟，之后取出蛋糕，放在架子上冷却。
脱模切片：蛋糕前档完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻松开，然后倒扣出来。切片前可以先在表面撒上一层干面粉，这样切出来的蛋糕边缘更加整齐。
小贴士：
确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋糕蒸制时更加均匀地上升。
打发鸡蛋时要有耐心，确保打到浓稠状态，这是蛋糕蓬松的关键。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
蒸蛋糕的时间和火候要适宜，火太大容易使蛋糕表面凹凸不平，火太小则蛋糕不易熟透。
按照这个食谱和步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蒸蛋糕了。可以根据个人口味添加不同的配料，如水果、巧克力碎片等，创造出多种风味的蒸蛋糕。
❸ 简单水蒸的蛋糕怎么做
9.成品
小贴士
此菜谱含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，也可以换成葡萄干。
模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。
全蛋打发会比分蛋打发有难度，以下摘自Sammy的博客
如何打发全蛋：
方法也很简单，分为4个步骤：
1. 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3. 而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4. 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功！
打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头~）。