1. 戚风蛋糕上面鼓包下面空
造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。
2. 戚风蛋糕为什么是空心的
可能底火温度太高，导致蛋糕蓬出去了
3. 戚风蛋糕中间空心的原因
1、戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。
2、一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
4. 对于烘焙新手来说，做戚风蛋糕都需要注意些什么
制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？
戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。
制作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信问失败原因，聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。
3）合适的烘烤时间：
根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。
因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。
5. 戚风蛋糕底部空心
一般底火过高会导致蛋糕底部拱起，请适度降低烤箱底火，比如10-15℃左右再试试
6. 为什么我做的戚风蛋糕会底部空心的呢
你将蛋糕糊倒入模具之后应该适当地摔一下模具，使里面的空气摔出来
7. 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
戚风蛋糕为什么会空心
现在市面上的蛋糕种类比较多，其中戚风蛋糕就是比较受人欢迎的一种，无论是单独吃还是搭配奶油一起食用都非常合适。不过对于初学者来说，要想制作戚风蛋糕时非常不容易的，所以在制作之前一定要掌握基本的方法。
发现戚风蛋糕中间出现空心的情况，那么多半是搅拌过程中气泡太大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候，一定要将面糊抬到一定的高度才行，这样就能将面糊中的大气泡消除掉，因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。
大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部组织不够细腻，所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡消除到，剩下一些坚韧细小的气泡即可，这样做出来的蛋糕组织就会比较均匀，支撑力也非常强。