❶ 西点中常用的油脂有哪些
黄油,猪油,人造黄油,棕榈油,芝麻油,粉末油脂,玉米油
❷ 做蛋糕用什么油呢
做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
专业制作蛋糕会使用一种叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻,而且口感也十分好,可以说是入口即化。不过蛋糕油的热量十分高,因此不适合长期吃蛋糕油制作的蛋糕。
烘焙蛋糕一般用色拉油,色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味,油的气味会影响蛋糕制作出来的味道,因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好,还可以选择橄榄油做蛋糕。
烤箱做蛋糕注意事项
用校壕箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,要注意,蛋糕烤熟过程中会膨胀,一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。