① 起酥油和蛋糕速发油的区别
起酥油是动植物油脂、蛋糕速发油是蛋糕起泡剂。
1、蛋糕速发油又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，在制作海绵蛋糕时蛋糕油起着关键作用，其成分主要是由单酸甘油酯再加上棕榈油构成的一种乳化剂。
2、起酥油是一种经精炼动植物油脂、氢化油其油脂混合物，其使用的目的是制作的点心有酥脆的口感。
② 做蛋卷可以加速发蛋糕油
蛋糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话，也可以不放的，适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量，注意打发时间和程度，一样能制作出营养美味的蛋糕的。
③ 什么是蛋糕速发油
你说的应该是那种蛋糕油sp吧。蛋糕油，主要是用在打发海绵蛋糕上的。主要是为了让鸡蛋糕充气好打发
④ 速发蛋糕油有没有锁住水分的作用
有。速发蛋糕油能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，锁住水分，防止老化，增加制品柔软度。速发蛋糕油，又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，呈半透明膏状。
⑤ 蛋糕速发油是什么
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
⑥ 速发蛋糕油的作用
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。
使用蛋糕油之后，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，使成品的组织结构更加细腻、均匀。
用蛋糕油最大的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。
(6)速发蛋糕油起什么作用扩展阅读：
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价约80元左右。
⑦ 做面包时搅拌面团时加速发蛋糕油起什么作用
蛋糕油主要是乳化剂，起乳化的作用，可以使面包更柔软，保水性更好，其实如果要加的话不需要加蛋糕油，现在市面上有很多乳化剂，如果想用我告诉你那家的比较好，联系我吧。