㈠ 轻奶酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢
可能是面米不够。以下轻奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法:
用料:鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g
1、将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用。
㈡ 在做轻奶酪蛋糕时,很难将奶酪隔水融化,请问有什么窍门吗
轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的,但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比,它的口感更加浓密细腻,富有奶酪风味,口感清淡。冷藏后,它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难,尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实,这是你的主观印象,对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕,只要你掌握了白度,生产误差几乎为零,就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡,再加入1/3的糖。蛋白打至起皱,加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕,但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上,不要发到干泡沫上,那么如何判断蛋白质的程度呢?蛋清被打到一条清晰的线后,有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的,这次送的蛋白质太多了,蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡,但钩子越大,做成的轻奶酪蛋糕会越嫩,味道也会不同,最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子,掌握的程度越高,轻奶酪蛋糕制作零失败,不反弹,不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次,搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌,然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱,倒入1厘米温水中。上下摇动面糊,摇动面糊中的气泡,并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中,在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后,在140°沐浴水中再烤15分钟。
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㈣ 做的芝士蛋糕很硬是怎么回事
估计你的配方有问题, cheese cake的基本配方就是
芝士,精糖,面粉(漏网过滤下),蛋黄
我不知道你说的安佳芝士是什么芝士,一般口感比较滑的,用的是奶油芝士,也有时候用意大利ricotta芝士,口感会差点,但是比较便宜
我把我们酒店做的配方给你,你可以根据你的需要,按比例缩减
600g 的芝士
200g 精糖
50g 面粉
4个 蛋黄
还可以加一些柠檬皮,酸奶和香草豆混进去调味,在家里可以不用
㈤ 吃过小白心里软芝士蛋糕,很好奇它为什么口感能那么松软
小白心里软芝士蛋糕,它口感这样松软。除了一方面儿是里边儿还有芝士之外,最主要的还是他的手艺问题,面粉的等级高,加上做工到家,就会出现这样的口感。
㈥ 布朗尼芝士蛋糕为什么下面布朗尼是硬硬的,上面的芝士里面是水嫩水嫩的,像蛋挞里面的熟了吗请高手指
可能因为受热不均,还没熟,这种情况可以试试看将布朗尼放到烤箱中上层进行烤制
㈦ 昨天14点左右做出了一个轻芝士蛋糕.昨天晚上把它放到冰箱里保存.今天早上一起来看到整个都变硬了.能不能吃
硬得像石头????我估计你是放进急冻里面去了..一般冷藏就可以了...吃是能吃..但没那么美味咯....