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蛋糕中间为什么粘

发布时间: 2024-09-01 00:52:32

A. 求指点,我做的电饭煲蛋糕中间为什么总是粘粘的

不能加水
很多做不好主要是鸡蛋没打好,没有打成泡沫状
5个鸡蛋,180g白糖,在一起打(如果有打蛋器最好),知道达成类似于泡沫状的,然后加入180g面粉,搅拌均匀即可(时间不要太长);然后放在电饭煲里面加热就行了。
一般失败主要是配比和打蛋不到位。

B. 蛋糕外面焦了里面的心还是粘的,怎么处理是不是温度太高了

蛋糕外面焦了里面的心还是粘的,怎么处理?是不是温度太高了?对,自制蛋糕外边烤糊核心粘(不太熟),主要是因为烤温太高导致的。那样尽量不要立即服用,可能会致使腹泻。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情况下,热传输是生日蛋糕烘烤时产生的关键功效,它发热量根据上一个分子结构传送给下一个分子结构来完成。

C. 蛋糕心发粘是什么原因

1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间,烤制结束后用餐刀插入,如果拔出是粘的,说明蛋糕还没烤好,还要继续烤。用同样的方法试,直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的,应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕,应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀,要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、方子很重要,新浪生活博客上有不少好的。要我个人推荐,我会推荐文怡的西点方子,试过几个没有失败的,说得也较详细。

D. 自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘,还有一点这样可以吃吗会得病吗

自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘 这是你烤制的事 也就是说你火温调的太高 没等里面完全熟透外面就烤好了 不熟透的蛋糕不易食用

E. 求助,我做的蛋糕中间湿湿的,粘粘的

1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间,烤制结束后用餐刀插入,如果拔出是粘的,说明蛋糕还没烤好,还要继续烤。用同样的方法试,直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的,应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕,应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀,要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、方子很重要,网上有不少好的。要我个人推荐,西点方子,试过几个没有失败的,说得也较详细。

F. 戚风蛋糕心里粘是不是炉温低的原因

戚风蛋糕心里粘,组织凝结成团,顶部还会向下凹陷或缩腰,这些症状是同时出现的,原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,炉温低只是其中的一种可能性。其原因有:

  1. 配方问题:

  • 面粉用量太少,形成的蛋糕组织太过柔软,无法支撑蛋糕糕体自重,成品会中心发粘,缩腰。

  • 糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰,同时蛋糕中心粘成团。

  • 油脂用量过多,蛋糕质地太过柔软,油脂无法有效吸收,分离下沉,蛋糕中心自然会发粘。

  • (泡打粉、小苏打等)化学膨松剂用量过多,结果烘烤时蛋糕内气体过多,膨胀太过,出炉后遇冷,即会塌陷缩腰,中心凝结。

  • 水量过多,烘烤时蒸汽量太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却也会中心发粘,缩腰,塌陷。

2、原材料品质问题

  • 面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌,缩腰,导致蛋糕中心发粘。

  • 鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。

3、工艺控制问题

  • 装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,中心发粘。

  • 烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落。

  • 烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩,中心发粘,体积减小组织紧密。