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打抹茶蛋糕胚为什么容易消泡

发布时间: 2024-08-26 13:16:22

‘壹’ 抹茶草莓蛋糕卷的注意事项

1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。
2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。
4.在文字步骤(3)中,加入了融化黄油的面糊非常顺滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。
5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。
6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。
7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。
8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。

‘贰’ 抹茶蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法步骤如下:

用料:鸡蛋、糖粉、SP蛋糕油、食用油、牛奶、低筋粉、可可粉、奶油、彩虹豆、巧克力豆。

1、桶内食材开始打发,电动打蛋器先2档慢速,再改5档快速打发,看到食材色泽变成纯白色,并有螺旋状,就把速度降回2档。

‘叁’ 抹茶奶油蛋糕卷适合怎样的烘焙方式

抹茶奶油蛋糕卷是一种受欢迎的甜点,它结合了轻盈的蛋糕和浓郁的抹茶奶油。为了确保蛋糕卷的口感和外观达到最佳效果,选择合适的烘焙方式至关重要。以下是一些关于如何烘焙抹茶奶油蛋糕卷的建议:
材料准备:首先,确保所有材料都是新鲜的,特别是鸡蛋和牛奶。抹茶粉应该选择高品质的日本抹茶,因为它的颜色和味道都比普通绿茶粉更为鲜明和纯正。
蛋糕糊制作:将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅,这是蛋糕体轻盈的关键。然后,慢慢加入过筛的面粉和抹茶粉,轻轻翻拌均匀,避免过度搅拌导致面糊消泡。
烘焙温度和时间:对于抹茶蛋糕卷,通常建议使用中低温烘焙。这样可以确保蛋糕体烤熟而不过度上色或干燥。一般来说,烘焙温度可以设定在170-180°C之间,时间大约为12-15分钟,具体时间需要根据烤箱的实际情况进行调整。
烘焙纸的使用:在烤盘上铺上烘焙纸,可以帮助蛋糕脱模并防止底部烧焦。同时,烘焙纸也可以保持蛋糕的湿润度,避免蛋糕在冷却过程中变得过于干燥。
卷制技巧:蛋糕出炉后,立即从烤盘上取下,反扣在另一张铺有烘焙纸的平面上,轻轻撕去顶部的烘焙纸。然后,在蛋糕表面均匀涂抹一层抹茶奶油。在开始卷起蛋糕之前,可以用刀在蛋糕的一端切一小段斜面,这样卷起来的时候会更加整齐。
冷却和装饰:将卷好的蛋糕放入冰箱冷却,这样可以帮助奶油定型,使蛋糕卷更加紧实。冷却后,可以根据个人喜好进行装饰,比如撒上抹茶粉、巧克力碎片或者用鲜果装饰。
总之,烘焙抹茶奶油蛋糕卷需要细心的准备和恰当的烘焙技巧。通过控制好材料的质量、蛋糕糊的制作、烘焙的温度和时间,以及卷制和冷却的过程,你可以制作出既美观又美味的抹茶奶油蛋糕卷。记得每次烘焙都要根据实际情况进行微调,因为每个烤箱的特性和环境因素都可能影响烘焙结果。随着经验的积累,你会越来越了解如何掌握烘焙抹茶奶油蛋糕卷的技巧。

‘肆’ 怎么做抹茶蛋糕

食材】鸡蛋液约100克(2个),软白蛋糕粉67克,抹茶粉3克,细砂糖30克,牛奶30克,食用油15克。装饰:淡奶油50克,细砂糖5克,抹茶小于1克,草莓适量。
【制作步骤】1、准备食材,制作的抹茶蛋糕是,采用分蛋海绵蛋糕的制作方法,不全蛋打发,鸡蛋无需提前回温。

2、鸡蛋分蛋到2个无水无油容器中,其他食材称重,这也是做蛋糕必须的步骤,食材量要精准,才能做成功。

3、蛋清中,放入全部的白砂糖,因为蛋液比较少,所以我们不要分次加糖。

4、用电动打蛋器,高速打发,打发到接近干性发泡,改用低速整理蛋白。

5、最后的状态是,拉起打蛋器,有小尖角的状态,而且蛋白霜细腻有光泽。

6、加入2个蛋黄,用打蛋器,低速搅拌均匀就可以了,蛋黄和蛋白霜很容易混合。

7、混合好后的的状态依旧有明显的纹路,不消失,比全蛋打发的状态更不易消泡。

8、蛋糕粉和抹茶粉要搅拌混合,可以过筛一次,这样抹茶粉和面粉分布就比较均匀了。

9、把粉类,过筛到蛋糕糊中,可以全部筛入,也可以分2次,蛋糕打发好了,搅拌方法对,就不容易消泡。

10、用刮刀,把面粉和蛋糕糊,轻轻的翻拌均匀,直到最后不见干粉,变回有光泽的蛋糕糊。

11、用打蛋器,把牛奶和油搅打均匀。

12、取一部分蛋糕糊,和有、奶拌匀。

13、再倒入到蛋糕糊中,翻拌均匀,不要打圈去搅拌。

14、得到了最后的抹茶蛋糕糊,有一定流动性蛋不稀,而且细腻有光泽。

15、放入裱花袋中,或者用勺子把蛋糕糊,放到模具中,做的是比较小的迷你小纸杯,做了20杯。

16、烤箱需要提前预热,150度烘烤18-20分钟。

17、程序结束,取出烤盘,放到冷却架,稍微冷却后脱模。

18、淡奶油,细砂糖,抹茶,放入容器中,用打蛋器打发。

19、打发成比较硬性的状态,裱花袋装入花齿裱花嘴,放入奶油。

20、挤到小蛋糕的表面,就可以了,之后再用草莓装饰一下,就可以享用了。

【小贴士】
1、采用分蛋制作海绵蛋糕,对于新手更容易操作。当然全蛋打发也可以。
2、抹茶粉和面粉需提前混合,再过筛到蛋糕糊中。

‘伍’ 怎样用电饭煲做抹茶蛋糕

家里没有烤箱的女生,同样可以成为蛋糕师,你只需要有一个做饭的电饭煲就足够了。电饭煲做起来的蛋糕会更加绵密湿润,有着不同的特色口感。用电饭煲做蛋糕也会有不一样的制作方子,抹茶蛋糕在夏天尤其受欢迎,它的菜谱简单易学,你还不赶紧收藏起来。

日式抹茶味道清爽,根据浓度有不同口感的苦味。抹茶粉多用日本产,日本的抹茶蛋糕是非常出名的。加入抹茶的蛋糕胚颜色青绿,味道在甜软中加了一点清苦,吃起来就不容易腻。


1、 蛋白和蛋黄分离,这是很多蛋糕的第一步,分开打发会让蛋糕更为蓬松,而全蛋打发适合做厚实的蛋糕,因为口感会更加绵密。

2、 先处理蛋黄,将白砂糖、融化的黄油、牛奶、底筋蛋糕粉、抹茶粉倒入搅拌,不需要打发,拌均匀即可避免起劲。基本看不到白砂糖的时候就说明好了。


3、 蛋白后打发减少消泡需要速度快,三次放大打发,打蛋机转速从慢到快,打出不会弯曲的尖头即可。

4、 将蛋白分出一部分到蛋黄糊中,分批拌匀可以让两者融合加快速度,减少打入空气的损失。将所有的蛋糕糊倒入电饭煲中。表面变平后震动两次排出大气泡。


5、 直接加热等待跳闸,电饭锅的加热程度可能不够,用保温或二次加热。直到插入的牙签上没有黏连,取出放凉。

6、 在等待蛋糕熟的时候,在淡奶油撒上抹茶粉打发冷藏回冰箱。奶油涂抹到切片蛋糕上,放回冰箱冷藏两小时,让味道融合在一起吃起来的口感会更好。

抹茶蛋糕口感浓香,茶味扑鼻,直接吃也不会腻味。用电饭锅制作简单,你也可以尝试一番。

‘陆’ 戚风蛋糕为什么烤不熟

戚风蛋糕为什么烤不熟?蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀,这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位,或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长,导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足,导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚风蛋糕的做法吧!

3.蛋清的小盆中加入白砂糖,盐。用手持打蛋器打发,先用慢速搅拌至白砂糖和盐完全融化,再用最快速搅拌,把蛋清打发成硬性发泡状态,提起打蛋器可以看见蛋清的尖呈直立状态。取三分之一打发蛋清,放入到蛋黄面糊中,搅拌均匀,在把蛋黄面糊反倒回打发蛋清中。

4.用橡胶刮刀从底部向上翻拌,不能左右来回搅拌,也不能顺时针或者逆时针搅拌,这样都容易把蛋清搅拌消泡,烤盘中垫上硅油纸,在刷上一层色拉油,倒入搅拌好的蛋糕面糊。烤箱预热170度,放入蛋糕烤13分钟左右,烤至蛋糕表面颜色变深,用手轻拍蛋糕不塌陷即可。

【总结】:看戚风蛋糕是否成熟主要有两种方法,第一种就是打开烤箱门,用手轻拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就说明蛋糕成熟了,还有一种方法就是用牙签刺入蛋糕正中心,如果拔出来的牙签很干净说明蛋糕已经成熟了,如果牙签上粘有很多蛋糕粘液,说明蛋糕没有成熟。