㈠ 蒸蛋糕起泡泡是怎么回事
准备好东西:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦
其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了
蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就有泡了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖,继续打 15分钟左右,就会是这个样子,奶油状,而且筷子上的不会掉下这个比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 。蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉
6勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以
倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
㈡ 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题,关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮,一拿出来就塌陷了?
在这段时间,大家都是在家非常无聊,在家都在做各种各样的美食,这蛋糕也是大家的心头好吧,现在外面没有蛋糕店开门,我们在家当然是也会动起手来,自己动手,丰衣足食,这个蒸蛋糕是最简单的了,不要要特殊的电器,只要一口锅就能蒸,于是大家也是纷纷动起手来,却不知道蒸蛋糕有有点小难度!
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦,你们按照过程一定不会出错的
㈢ 蒸蛋糕上面有水怎么办
可能是水蒸气太大了吧!一般蒸蛋糕的时候,水不用太多的适量就好。我觉得还是烤的蛋糕比较好吃比较香。
下面我教你正确的蒸蛋糕方法
现在给大家推荐的这道水蒸蛋糕做起来非常简单方便,不需要用到烤箱,做出来的蛋糕松软香甜,非常美味,很好的一道休闲点心哦。
主料:
低粉 100克、 鸡蛋 3个
辅料:
炼乳 15毫升、 玉米油 15毫升、 白糖 40克、白醋 1小勺、 盐 1/4小勺、 蔓越莓 适量
温馨提示:
此道美味不适宜加太多白糖。
制作步骤:
1、备料。
2、盐、油、炼乳称好,混合备用。
3、盆里打入鸡蛋,放入白糖,加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。
4、打发全蛋至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。
5、筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入蛋液混合翻拌均匀。
6、模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满。全部倒入后,提起蒸笼轻振出泡泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟。
7、蒸十五分钟后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模。
8、这样就可以了
㈣ 我刚弄的水蒸蛋糕 切出来后里面很多蜂窝状 这是什么原因如何才能避免呢我未放进蒸前也震动很多
很结实可能就是打发的过头了,还有大气泡说明里面的气体没有震出来,你要从15cm左右的高空摔下来摔几次就会好
㈤ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器,打发蛋清至硬性发泡,蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键,蛋清打发成功的话,你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖,搅拌均匀,倒入油,充分搅匀直到蛋黄充分乳化,看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶,搅匀,筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发到干性发泡,从状态来说,蛋清应该打发到干干的,拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中,翻拌均匀,装入模具,在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开,把蛋糕放入,蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下,一定要倒扣放置,晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
㈥ 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,哪个步骤出问题呢
很火的一款电饭锅自制蛋糕,成功的很多,失败的也不少呢?如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢,接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去?
凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!
一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩!
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就会塌下去了
三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌
小贴士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松,蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键,要么从上至下,要么画Z翻伴。
㈦ 蒸蛋糕的时候膨胀到把盖子都顶出来了这是怎么回事
做蛋糕的时候一般人都会选择放酵母,你说你蒸蛋糕的时候,蛋糕膨胀的把盖子都顶起来了,那可能是因为你酵母放多了。另外,蒸蛋糕时还必须把蛋清打发,打成细腻的泡沫状,这步操作已经可以达到膨胀的目的了。再加上放入的糖和酵母,这些都有利于蛋糕的膨胀。所以,你这种情况大概率是因为酵母放多了。但是如果你没有放入过多的酵母,那么就有可能是你放入了过多的面糊。一般情况下,蛋糕从蛋糕泽变成松软的蛋糕,体积会膨胀到原来的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液,那蛋糕膨胀的空间就不够了。通常,蛋糕液铺满容器底部容积的三分之一就可以,这样蛋糕就有足够的空间去膨胀。蒸出来的蛋糕也会受热均匀,口感细腻。假如蛋糕顶出了蛋糕,势必会造成有一部分蛋糕受热不均匀,造成夹生的现象,影响口感。所以不想顶出来,第一就是控制酵母的用量。第二就是保证有足够的空间。两点都做到了,就可以吃到完美的蛋糕了。