㈠ 制作天使蛋糕蛋白过度搅拌烘烤时会出现什么现象
1 过度搅拌拷出来的蛋糕吃起来不细腻,也就是说吃起来口感不是很香,还噎人。
2 过度打发会使鸡蛋,面粉等组织结构毁坏,导致原料分离。
㈡ 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。
材料
名称
重量
蛋清 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁 若干滴
做法
1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。
8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。
10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。
11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~
小贴士:
1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~
2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。
3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。
4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。
5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。
6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。
㈢ 每次烤戚风蛋糕都会开裂,有什么样的方法可以防裂
每次烤戚风蛋糕都会开裂,有什么样的方法可以防止开裂这种现象的发生呢?
蛋糕现在也是非常让人喜爱的一种甜食,很多的小女生都喜欢吃蛋糕,那么蛋糕的种类也是有很多种的,蛋糕可以分为三类,海绵蛋糕,天使蛋糕,还有就是我们今天的主角,戚风蛋糕。
好吃的东西固然是好吃,但是制作的过程是非常麻烦的,很多时候,我们都是大型翻车现场,虽然说可以从网上学习制作,但很多时候,我们都有一个通病,那就是眼睛,我会了,手,我还是有点不会!哈哈,是不是感觉似曾相识?
五个冷藏的鸡蛋,蛋清,蛋黄分离,打入两个容器中,两个容器中均做到无水无油的状态。
在另一个碗中加入90g牛奶,45g玉米油或者是调和油。用蛋抽将它们搅拌到乳化的状态,最后倒入蛋黄中搅拌混合均匀,再塞入10g的面粉,搅拌均匀,接下来就是90g低筋面粉,分三次加入其中,每一次都需要进行搅拌。最后就倒入模具中,放入烤箱进行烘烤,温度要根据自家的烤箱进行调整,烤50分钟这样子就可以出炉了。最后美味的戚风蛋糕就制作完成了!
㈣ 白蛋糕怎么做
㈤ 什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕
分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
chiffon cake ,音译为戚风蛋糕,1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。
戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不向牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。 也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。
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天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相对的,但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉(baking powder),因此有许多新发明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的,后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed),然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。
㈥ 请问天使蛋糕烤成这样是什么原因 是烤的时间短吗,还是蛋白打发不够谢谢!
你烤之前吧气泡没都震出去。。。多震几次 ,蛋多打一会,量有点少
㈦ 天使蛋糕烘烤后为什么要迅速倒扣冷却
这种蛋糕烘烤后,如果迅速的冷却效果一定非常好的,因为湿热时间长了影响效果。
㈧ 天使蛋糕烤到什么程度最好
爬升后憋下去,一是你蛋白没打到位,撑不住。二是你烘烤的温度过高,表面熟了,里面还是湿的。三,再没有经验的时候,不要随便改配方。