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② 蛋糕上的芝士一般用什么的好啊
一般的蛋糕都是车打芝士 比较柔和 细腻的 下边是我收藏的一些奶酪的种类和用途 跟你分享一下 希望对你也有所帮助给你介绍一下奶酪的种类吧 我自己收藏的 希望对你有所帮助奶酪种类:
A新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。
B白霉奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪:在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
D水洗软质奶酪:成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
E硬质未熟奶酪:制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪:制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪:最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
H融化奶酪:一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。
一些奶酪的英文对照:
一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪(Brie Cheese),法国最着名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪(mozzarella cheese),意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪(Cheddar cheese),英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。
六、帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese):一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese(马士卡彭奶酪),是属于鲜奶酪的一种。 世界三大奶酪Roquefort Cheese (洛克福奶酪) 为世界三大蓝纹奶酪
之一,因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以
特定的羊乳为原料,并在石灰岩洞里熟成,因此风味非常特殊。
特征:表皮很薄,且有橘色的纹路;内部柔软,布满大理石般的青霉花纹
风味:兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味
乳类:羊乳
脂肪量:52 %
吃法:常加于沙拉与酱料中
原产地:法国
Stilton Cheese (史地顿奶酪) 为世界三大奶酪之一,也是
英国具代表性的奶酪之一。
特征:质地稍硬,黄色的奶酪中布满细密的蓝绿色纹路
风味:具有芳醇的香味,吃后口中留有些辛辣的余味
乳类:牛乳
脂肪量:55 %
吃法:最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点,也可搭配红酒
原产地:英国
Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪) 为世界三大蓝纹奶酪之一,
也是意大利最具代表性的奶酪。
特征:浅象牙色的奶酪中布满了蓝绿色的纹路,熟成的时间越久,
质地越粘稠
风味:香醇的奶油味中带有刺激的气味
乳类: 牛乳
脂肪量:48 %
吃法:非常适合用于沙拉或调味汁中,也可搭配香醇的红酒一起食用
原产地:意大利北方的农村
洗浸奶酪( Washed Rind Cheese)
此种奶酪在熟成期间,须以盐水或酒类清洗奶酪表皮,
由于奶酪外皮上附着的细菌会发酵,因此味道较强烈。
在最后一次擦洗时,有些奶酪会用当地生产的酒擦洗乳
酪,因而大多数的洗浸奶酪都具有产地的独特性格。洗
浸奶酪的特征是:拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感;
因此,食用的顺序是在用餐最后,以甜点的形式品尝,
最适合搭配同一产地的酒。
③ 制作芝士蛋糕用什么奶酪
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)
选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。
(3)做蛋糕的用什么芝士扩展阅读:
营养价值
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
④ 芝士蛋糕用的芝士是咸的还是甜的
芝士蛋糕用的芝士是咸的。
⑤ 烤巴斯克蛋糕用什么芝士好
这个你就用普通的芝士就可以了,因为考这个蛋糕用的芝士的量其实是很少的,不会影响你整体的口感。
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