① 为什么我烤得海绵蛋糕特别干
用水浴法烤。就是把模子放在装有水的烤盘里烤，效果非常好，可以试试。活底模也没关系，直接把模子放在水里，水不会进去的。
② 为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡 而且干巴巴的呢
我觉得有几个原因
配方有问题
鸡蛋没有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了严重。
过度烘焙，水分蒸发了。（因为表皮是起泡的，所以这个原因不存在，请回顾上述三个点看看。）
③ 请问为什么我的海绵蛋糕做出来感觉很干燥，不像其它看起来很油腻
用火过大，比例失调，更换一下比例配方和火候
④ 为什么我做的海绵蛋糕不发啊，像个饼一样
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
⑤ 1、我做的海绵蛋糕烤出来很好看，但为什么口感很干，而且切开会掉渣 2、若加入玉米粉会使口感变滑吗
那是你打发过度了，是不是蛋糕里面还有很多大大的洞洞，蛋糕不够细致啊，原因打发过度
⑥ 海绵蛋糕口感较干的原因
和你用的烘培工具 还你的用料比例有关系 适当的加点牛奶 如果用烤箱皮会比较干的
⑦ 自己做的海绵蛋糕又干又硬
面粉的筋度太大，打过了，我徒弟也出现过类似情况，希望采纳