① 怎么区分低筋,中筋和高筋面粉
低筋,中筋和高筋面粉区别为:筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋面粉:低筋面粉筋性亦弱,用手抓易成团,
2、中筋面粉:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散。
3、高筋面粉:高筋面粉本身较有活性,手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋面粉:低筋面粉多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉:中筋面粉一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
3、高筋面粉:高筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源:
网络——低筋面粉
网络——中筋面粉
网络——高筋面粉
② 面粉高筋中筋低筋有什么区别
面粉高筋中筋低筋的区别:
1、从使用对象来区分:
高筋面粉:因为蛋白质含量高,所以筋度强,有弹性、嚼劲,常用来制作面包。
中筋面粉:普通面粉,常用来做中式面点,如面条、馒头、饺子等。
低筋面粉:因为没什么筋力,所以制成的蛋糕特别松软,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。
2、从成分上来区分:
高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右。
中筋面粉:蛋白质含量平均在11%左右。
低筋面粉:蛋白质含量通常在9.5%以下。
3、从颜色上来区分:
高筋面粉:颜色比较深,而且光滑。攥一把在手上,松开后不易成团。
中筋面粉:乳白色,抓在手上松开后不成团,但也没有特别散。
低筋面粉:颜色比较白,抓在手上容易成团。