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面包蛋糕面粉中的筋度有什么区别

发布时间: 2024-08-22 18:59:03

怎么区分低筋,中筋和高筋面粉

低筋,中筋和高筋面粉区别为:筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。

一、筋性不同

1、低筋面粉:低筋面粉筋性亦弱,用手抓易成团,

2、中筋面粉:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散。

3、高筋面粉:高筋面粉本身较有活性,手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

三、用途不同

1、低筋面粉:低筋面粉多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉:中筋面粉一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

3、高筋面粉:高筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料来源:

网络——低筋面粉

网络——中筋面粉

网络——高筋面粉

② 面粉高筋中筋低筋有什么区别

面粉高筋中筋低筋的区别:

1、从使用对象来区分:

高筋面粉:因为蛋白质含量高,所以筋度强,有弹性、嚼劲,常用来制作面包。

中筋面粉:普通面粉,常用来做中式面点,如面条、馒头、饺子等。

低筋面粉:因为没什么筋力,所以制成的蛋糕特别松软,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。

2、从成分上来区分:

高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右。

中筋面粉:蛋白质含量平均在11%左右。

低筋面粉:蛋白质含量通常在9.5%以下。

3、从颜色上来区分:

高筋面粉:颜色比较深,而且光滑。攥一把在手上,松开后不易成团。

中筋面粉:乳白色,抓在手上松开后不成团,但也没有特别散。

低筋面粉:颜色比较白,抓在手上容易成团。