❶ 烤蛋糕为什么会回缩塌下去
主要有以下三点原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
❷ 为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形是哪个步骤出现了问题呢
我做蛋糕，在烤箱里非常好，为何拿出来凉了就缩了？小伙伴们好，我就是悦食萌点，非常高兴来回答这个问题。蛋糕在烘烤的情况下，会由于气温的缘故，蛋糕体就会澎涨的非常高，蛋糕也就因而而越来越膨松暄软了。那为什么出炉后的蛋糕会回缩呢？蛋糕回缩的缘故一：没烤熟
为何要翻面呢?蛋糕烤熟之后，内部结构尽管早已熟透，但还是较为潮湿的，也有一定的总重量的，翻面能够避免蛋糕被本身的净重夯实这些早已膨松下去的出气孔，造成回缩。翻面时为了更好地协助蛋糕体减温，排出来热流，使内部机构定形。假如烘烤完毕的蛋糕体高过磨具，就无法立即翻面在凉在网上，它高于的一部分会被挤回家，会把这些早已膨松下去的出气孔再度压到一起，粘连在一起，凉了之后，蛋糕体就回缩了。
❸ 戚风蛋糕起的不高，而且周围起的特别低是为什么
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
①分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
②蛋白严重消泡
【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；
【对】快速上下翻拌即可。
③蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高；
【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
④使用前，模具内壁有油渍
⑤蛋白打发不足
❹ 为什么我做的蛋糕老是不会膨胀
几个可能
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
❺ 为什么烤好的蛋糕不膨胀呢
一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
制作步骤：
1、准备好材料备用。
❻ 烤戚风蛋糕就是爬不高
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
❼ 烤蛋糕怎么的发不起来呢
❽ 为什么我的戚风蛋糕爬不高
配方的问题，调整一下液体和低粉的比例，缩短烘烤时间