❶ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准备的材料有:蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内,快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。
❷ 虎皮蛋糕卷怎么做
蛋糕松软可口,苹果酱也是自己做的,增色不少,虎皮不但看着好看,吃起来也是细腻美味:)
用料
鸡蛋5个
玉米淀粉10g
低粉40g
糖60g(20g加入蛋白,20g加入蛋黄)
牛奶20ml
色拉油20ml
苹果果酱适量
虎皮披风
蛋白蛋黄分离后,把蛋黄加20g糖搅拌均匀
加入牛奶和色拉油继续搅匀
筛入低筋面粉,用从下往上捞的方法混合,切记不要画圈混合好的蛋黄面糊放在一边备用开始打蛋白,938s闪亮登场~,就放到那边,让他自己转就好了
观察蛋白的打发程度,分3次加入糖
蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来,然后均匀的铺好在模具里,烤箱预热150度,上下火15分钟
烤好的蛋糕坯撕去锡纸,放在油纸上,烤时朝上的面抹上果酱
趁热卷起来放在一边定型,接下来做虎皮
虎皮材料:蛋黄3个,糖20g,玉米淀粉10g
这次我把打蛋器直接拿下来手持来打,也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了,把蛋糊倒在油纸上
只开上火,175度几分钟就可以了,一定要在旁边一直看着,以免烤糊
在虎皮反面抹上果酱,圈在披风蛋糕卷的外面,完成~
❸ 虎皮蛋糕卷的家常做法
前言
给蛋糕卷穿件虎纹的衣服——虎皮蛋糕,早就想做这款蛋糕了,外层和里层的口感完全不一样,里层抹的是沙拉酱,咸香好吃!真是做的人开心,吃的人幸福!
材料
主料:低筋面粉40g、鸡蛋2个、蛋黄3个;
辅料:玉米油20g、白砂糖30g、玉米淀粉10g、牛奶15g
虎皮蛋糕卷
1
蛋黄加入糖10克打发。
2
打发至浓稠。
3
加入玉米粉拌匀。
4
倒入模具轻震几下。
5
送入已经预热好的烤箱200度烤5分钟。
6
取出扣在另一张油纸上晾凉备用。
7
另2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清打在无水无油器皿中备用,蛋黄加入糖10克打发至浓稠,然后加入牛奶拌匀。
8
加入过筛的低筋面粉。
9
拌至无颗粒的面糊备用。
10
分三次加糖打发蛋清,打发至如图的湿性蛋白。
11
取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
12
然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
13
倒入模具轻震几下。
14
送入已经预热好的烤箱,中层165度烤20分钟。
15
烤好的蛋糕倒扣铺在一张油纸上,并多切去2厘米左右的边。
16
虎皮抹上沙拉酱,然后铺上上面的蛋糕卷起,然后用油纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏。
17
待定好型后就可以切段享用了!
小贴士
烤虎皮时要在旁边看着,以防烤糊了。
在虎皮包蛋糕时,蛋糕要比虎皮短2厘米左右。
在卷的时候,把里面的蛋糕在2厘米处切一刀,但不要切开,以方便卷起。
❹ 虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
虎皮蛋糕最大的特点是纹路,不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路,有的是纹路不明显,那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办?下面和我看看虎皮蛋糕的做法!
虎皮蛋糕用什么酱
蓝莓酱沙拉酱都可以。
材料
A:蛋清500克,白糖370克
B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克
C:低粉310克,盐8克
D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克
做法
1)首先分蛋,把打蛋器洗净。
2)低粉过筛,待用。
3)B料用慢速搅匀。
4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)
5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。
6)A料打发,打到硬性发泡。
7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)
8)快速装盘,刮平,震盘。
烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。
9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。
10)慢速加入粉料拌匀。
11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。
12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。
13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
原因可能是:
1、烤炉温度不够。
2、纹路很粗不清晰,蛋黄打发程度过头。
3、纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。
虎皮蛋糕为什么会起皱
烤好的虎皮蛋糕,要有很多漂亮的花纹才是合格的,通常的来说,就是要有均匀的褶皱,是蛋黄打发经过高温烘烤,定型膨胀出来的结果。
材料
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
做法
1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.
7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
❺ 怎样在家自制虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材
虎皮蛋糕最常见的问题是虎皮没有纹路,所以这里强调虎皮材料中没有蛋清,只使用蛋黄。蛋黄酱必须到位,必须填满才能写出完整的图8,而且不会很快消失。一般来说,5-7分钟的虎皮烘焙时间差不多,所以烘焙时请不要走开,注意虎皮表面的颜色,烘焙5-6分钟后颜色满意即可取出。材料:5个蛋黄,30克糖,3滴香草精(可选),15克玉米淀粉。
3个蛋黄、10克糖、10克玉米淀粉蛋糕卷:2个鸡蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋面粉馅料:自制蓝莓酱模具:8.5英寸方盘制作方法:虎皮零件。用砂糖搅拌3个蛋黄。
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