Ⅰ 为什么烤出来的海绵蛋糕中间鼓起来
1、面和得太稠了
2、
蛋清
没打到硬性
发泡
，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与
蛋黄
糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是
打圈
得搅拌，破坏了好不容易打出来的
气泡
4、将
蛋糕
糊倒入
电饭锅
时没有将内胆在
台面
上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用
湿毛巾
盖在通气孔上
Ⅱ 用电烤箱做出的蛋糕为何中间鼓呢，而且吃起鸡蛋问浓呢，做了二次都是这个样子
总的来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。
蛋腥气可以通过打发解决，就是蛋黄加糖搅打到颜色变浅而且有点稠的感觉，蛋黄打发还可以使蛋糕口感更好。
Ⅲ 胡萝卜蛋糕考完中间鼓太高是什么原因，怎么烤得平一点
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
Ⅳ 烤箱蛋糕怎么不回缩
1、烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干。
2、温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
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Ⅳ 为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起正确的做法是什么
制作蛋糕发不出下去肯定是蛋白打发不足，打发蛋白一定要确保盆中尤其整洁，无油无水，并且也不要有一丁点的蛋黄，不然都是会打发不起来，一般是5个荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出鱼眼皮，第二次是大约稀酸牛奶状，第三次固态状，最终打进插进木筷屹立不倒，便是打发好啦，那样做到的生日蛋糕毫无疑问可发下去。
在制做阶段中，最先必须明确磨具和秘方是不是配对，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也长不起来。而且必须确定蛋糕模具是不是无镀层磨具。海绵蛋糕必须依靠磨具内腔的滑动摩擦力往上起高，因此假如应用有镀层的不沾磨具必须垫锡纸。次之，在混和蛋黄糊的情况下，应注意不必转圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水面筋，造成蛋糕不蓬松，口味较弱。