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如何制作蛋糕不用蛋糕粉 2024-11-27 02:14:51

电饭煲用什么按键做蛋糕

发布时间: 2024-08-20 10:46:15

㈠ 电饭煲做蛋糕用什么模式 电饭煲做蛋糕要预热吗

因为疫情原因,这个假期变得格外的长,很多朋友都在家尝试各种新鲜的东西,其中用电饭煲做蛋糕就是很热门的项目之一,那么用电饭煲做蛋糕应该用什么模式呢?
电饭煲做蛋糕用什么模式
建议用煮饭模式。

一般市面上购买电饭锅并没有专业的蛋糕模式,这时我们可以选择煮饭模式。做电饭煲蛋糕是选用的材料比较简单,主材料是鸡蛋、面粉、白砂糖,而除了这些原料之外也有一部分人会放适量的牛奶,其实电饭煲蛋糕放牛奶是为了在一定程度上增加蛋糕的泡发度,这样蒸出的蛋糕不仅会有一股浓郁的奶香味,口感上也会比较软嫩,所以一般建议制作电饭煲蛋糕时,适量的倒入250ml左右的牛奶是可以的,若是没有牛奶也是可以的,只是口感和软糯程度上会有所下降。

电饭煲做蛋糕要预热吗
电饭锅做蛋糕一般是需要预热的,预热一方面是为了方便脱锅,另一方面是防止底部温度过高,出现糊底的情况,若是电饭煲做蛋糕没有预热的话,也是可以的,只是做出的蛋糕可能没有预热后的那么蓬松,还有可能出现糊的情况,因此建议预热3-5分钟后再刷油倒入蛋糕原液。

电饭煲做蛋糕的方法
1、首先准备鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食用油适量。

2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别加入白砂糖、低筋面粉搅拌均匀。

3、然后将蛋清混合液分3次加入蛋黄中,搅拌至无颗粒状态。

4、蛋糕原液做好后,将电饭煲调至煮饭档,预热5分钟。

5、然后取出内胆锅,在内胆上涂抹一层食用油,再倒入蛋糕原液。

6、放入电饭煲中,使用煮饭模式煮20-30分钟后,等待1-2分钟即可开锅食用。

电饭煲做蛋糕要泡打粉吗
不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

㈡ 没有蛋糕键选择哪个键煮蛋糕

有相关蒸的键就行,蛋糕用电饭煲来制作只能用蒸的方法制熟。蒸蛋糕吃起来蓬松柔软。

㈢ 电饭煲什么键能代替蛋糕键


1、可以用电饭煲的煮饭按键。
2、电饭锅没有蛋糕键同样也可以制作蛋糕,只需将电饭锅按到煮饭键即可。等电饭锅第一次跳闸之后,可以用湿毛巾盖住出气口,然后再重新按下去,一般用电饭锅做蛋糕20-30分钟左右即可。
3、如果你做的蛋糕比较大,可以再重复按下煮饭键,多焖10分钟左右。

如何用电饭煲做蛋糕

食材

牛奶 50克   

白糖 80克

低筋粉或者蛋糕粉  80克

鸡蛋 5个

醋 2滴

基础设备

电饭煲

打蛋机(分蛋器)

电子秤

两个碗

步骤

1.准备鸡蛋5个。

2.准备两个大一点的盆,擦干水分(注意蛋清盆里必须保证没有一滴水),把蛋黄蛋清分离出来(手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里,拿一个矿泉水瓶,捏紧瓶身,对着蛋黄一吸就吸进去,再把蛋黄放另一个盆里即可)。(蛋清里不能有一点蛋黄)

3.往蛋黄盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油。

4.用打蛋器打至乳化。

5.用面粉筛筛入80克蛋糕粉(直接加入也可以),最好一边筛一边翻拌,更容易拌匀,先少量筛入,拌匀了再继续,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否则易把面筋搅起,蛋糕就发不起了。

6.拌成粘稠的状态就可以了。

7.现在开始打蛋白,在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁(加了醋可以去除蛋糕的腥味哦),把蛋白用电动打蛋器打至起大泡(没有电动打蛋器用手动的也可以,或者用三根筷子一起搅打,只是这个过程很辛苦,手都会打到发麻,需要15分钟以上甚至更久),加入25克糖继续打(这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克,不需要过称)。

8.打至泡沫细腻时再加25克白糖(如爱吃很甜的可多加10克)继续打,趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续,打的时候注意边上的也要打到,打蛋器可沿着盆边走几圈。。

9.打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了。

10.取三分一的蛋白倒入蛋黄盆,用上下翻拌的方法拌匀。千万不要转圈圈,否则易把面筋搅起。

11.将搅拌均匀后的面糊放下。

12.再把拌好的面糊倒入蛋白盆,继续用上下翻拌的方法拌匀。

13.面糊全部搅拌好后就开始用电饭煲了。

14.电饭煲加能没过底部的油,按下煮饭键预热2分钟,至锅体微热即可。

15.把面糊缓慢的倒入电饭煲中。

16.再端出来,用手掌拍几下底部,直到面糊变得平整,顺便把里面的气泡震出。

17.把电饭煲放好。

18.按下精华煮(如果是智能电饭煲直接按蛋糕就可以),如果普通电饭锅按下煮饭键即可,10几分钟后会跳到保温,过10分钟再次按下快煮键,待再次跳到保温时再等10分钟,把电源拔掉,再过10分钟即可开盖。

19.蒸好的蛋糕,用牙签往中间扎一下,如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了,如粘有蛋糕碎,说明还没熟,那就要按下煮饭键继续蒸,看粘的物体多不多,越多说明蛋糕越生,看是否生熟再自己把握蒸的时间。蒸好的蛋糕端出来稍微晃一晃,让蛋糕底部脱离电饭煲,易于倒出。

20.把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉。

21.再用拉锯式的切法把蛋糕切开,千万不要一刀压到底,否则再漂亮的蛋糕都会被压扁。

22.美味的蛋糕就这样做好了,做好的蛋糕加上奶油(可以买也可以自己做----用打蛋机可以将淡奶油打成奶油哦)会更美味哦

小贴士

1.蛋白盆必须保证无水,无蛋黄、油等其他物质,万一不小心掉了蛋黄进去,必须捞干净,捞不干净蛋白只能弃之不用,否则浪费精神、食材(不要问我为什么知道,我试过多次了)。

2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉,面粉要过筛,保证拌匀无颗粒,否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。

3.翻拌蛋液一定要上下翻拌,否则易起面筋,蛋糕发不起来,做蛋糕要用低筋粉也是这个道理,而且这样也会导致蛋黄糊与蛋白混合时消泡,使得成品中间凹陷

4.蒸蛋糕的中途不能开盖,否则温度突变蛋糕易回缩,一定要待温度稍微冷却后再开盖,也就是拔去电源等40分钟左右。烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩。

5.蛋糕要凉了后再切,这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。

6.蛋清碗里倒入半勺白醋(或者柠檬汁),可以去除腥味,也可以保持打发后蛋清的稳定性

7.垫热水打蛋清很容易硬性发泡的

8.用的是陈鸡蛋蛋清很难打发,所以一定要选好食材,做好准备工作

9.蛋黄和粉混合以后,再用打蛋器搅拌

10.打发蛋白的时候要有耐心,分三次加入细砂糖,蛋黄液和蛋白液混合的时候也要分三次慢慢混合,这样混合得更均匀