❶ 做蛋糕要用什么面粉
❷ 蛋糕是用什么面粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作,这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。
少部分配方会使用中筋面粉(普通面粉)制作,这类配方一般是重油类的蛋糕,鸡蛋含量较少,油脂含量较高,通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。
极少部分的蛋糕,比如素蛋糕(不含鸡蛋)可以用高筋粉制作,因为配方中不含鸡蛋的关系,如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发,没有韧劲,一碰就散,口感会没有弹性。所以,可以使用高筋粉,补偿蛋白质,让成品结构显得稍微紧致一些,也有弹性。
❸ 用来做蛋糕的面粉通常是什么面粉
做蛋糕的面粉一般都是用低筋面粉,普通面粉市面上指的都是中筋面粉。
低筋面粉和中筋面粉的区别:
中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。
低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
❹ 做蛋糕用什么面粉 哪种面粉用来做蛋糕
1、做蛋糕要用低筋面粉。
2、简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。