⑴ 为什么我做的水果夹心蛋糕一切就散,夹了两层水果➕奶油!
一切就散,可以是因为以下这几种情况
奶油打发的不够
2.水果太多
3.蛋糕还没定型,蛋糕最好冰箱冷藏一下定型
⑵ 蛋糕散了是怎么回事
蛋糕散架的原因有两个。
1、蛋白打发成都不够或打过头了。
2、蛋糕烘焙中塌陷使蛋糕内部不成型。
从这两点中考虑问题解决方法,纯个人经验,希望可以帮到你。
⑶ 蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.
其他原因:
1、如果是奶酪蛋糕出现分层,建议奶酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
⑷ 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙签插入蛋糕内部,然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面,左右轻轻晃动手掌,感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大,就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性,而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧
。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间,具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭,只开下火,并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过,里面也熟,开点炉门还可以让芝士更嫩,不老。
⑸ 蛋糕为什么很松散
1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,表面比较平整,体积膨大。
2.制作蛋糕时,鸡蛋清的打发程度也是非常重要的,鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候,应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替),可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕不仅不会蓬松,而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
⑹ 红枣蛋糕太松散是怎么回事
红枣糕
红枣糕是用红枣面粉制作的一道糕点,枣香扑鼻,口感绵软,营养丰富,特别适合早餐食用。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。
中文名
红枣糕
英文名
Red dates cake
主要食材
红枣,面粉
分类
糕点
口味
可口
快速
导航
做法二做法三营养价值菜品特色
做法一
原料准备
红枣150克入笼蒸熟捣成泥,精面粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
做法步骤
1、将枣泥、白糖、酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入蜂蜜和牛奶,再冲入适量温水,边冲边搅拌,将面粉调成面糊。
2、将和好的面糊倒入蒸糕专用盘,入炉温为150℃的烤箱中烤约25分钟即成。
原料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,鲜牛奶500克,蜂蜜50克。
制法:
1、将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2、把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块;
3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;
4.冷却后放入冰箱中待用。
做法二
原料准备
枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克
做法步骤
1.大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中
2.鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状
3.减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀
4.筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡
5.烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃
⑺ 蛋糕为什么很松散
海绵蛋糕烘烤的温度太低所导致。
温度太低,烤出的蛋糕顶部会松散下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。
注意事项:
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放点糖,不然打不发。
2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了;
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋,需要使用划十字的方式进行搅拌,不要打圈;
4、电饭煲涂了油之后,要先预热几分钟,然后拿出来把蛋糕液倒进去,准备做之前要击打一下底部,把气泡都震出来;
5、电饭煲跳到保温档后,建议断电,然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着,捂20分钟,然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软,口感更好;
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来,注意,要把白色那面倒扣在盘底,原来的底部朝上,这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了。