㈠ 为什么蛋糕卷都用28*28
因为做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盘，别的不方便。一般适合家用烤箱大小，这种大小做出来的蛋糕卷，正好适合家庭不浪费。蛋糕卷是一种糕点的名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖，白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
蛋糕卷的介绍
与蛋糕相比，蛋糕卷制作时间短，口感轻盈。常见的蛋糕卷有，小山卷，浮云卷，小四卷，瑞士卷，棉花蛋糕卷等等。蛋糕卷常规做法有三种。
鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水，无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
盛蛋黄的碗中加入牛奶，色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度。
㈡ 做蛋糕卷的糕体和戚风蛋糕的区别在哪里呢
先说说蛋糕卷糕首先我们日常见到的蛋糕卷虽然都长得差不多，但其实有三种，分别是戚风卷（瑞士卷），浮云卷和小山卷。其中戚风卷最简单也最常见，浮云卷和小山卷则是后起之秀中的网红款，现在做的人也越来越多了。三者在做法上有很多不同，最后糕体的口感也不尽相同。戚风卷：因为做法和戚风蛋糕的做法接近，所以做出来的卷卷也常被称为戚风卷。从配方上就可以看出来，戚风卷的糕体的面粉含量明显低于戚风蛋糕，而它所需的蛋白也只需打发至中偏湿性发泡，在翻拌入面粉后面糊应该还是略具流动性的，倒入模具后表面也会比较光滑，这点就和戚风蛋糕的面糊很不同。浮云卷：网上流传的浮云卷做法是先做一个做法类似于 pastry cream 的基底，然后将蛋白切拌入这个基底。由于面粉经过糊化，且配方本身的水份较多，所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像苏芙蕾一样）。小山卷：小山卷的糕体里加入了蜂蜜，还使用了黄油，所以从风味上来说相比前两者已经更胜一筹了；它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软，还多了一些弹性，也更加扎实一些。做法上借鉴了日式海绵蛋糕的手法，是打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法，和戚风蛋糕就完全不同了。再来看看戚风蛋糕糕体我觉得戚风蛋糕最大的特点是它的弹润，相比海绵蛋糕它的口感轻盈，湿润，宛如细腻的毛巾。因为需要烤出一定的高度，戚风蛋糕对糕体的爬升力是很有要求的，而太湿的面糊显然不适合爬升，所以戚风蛋糕的面糊相比三种蛋糕卷的糕体更干一些。且做戚风蛋糕的蛋白需要打发至中偏干性发泡，一方面是这样面糊更不易消泡，另一方面也是从面糊的爬升力上考虑。
㈢ 蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别
蛋糕卷是生活中比较常见的一种甜点，它的做法比较多，有各种各样的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起来香甜可口，深受人们喜欢。有些人会在家做蛋糕卷，那么蛋糕卷是正卷还是反卷好呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷是正卷还是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看个人喜好。
正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其实是蛋糕的一种衍生，原形是普通的圆模蛋糕，主要是通过烤盘烘烤然后卷起来。最常见的是戚风蛋糕卷，也有海绵蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布，让底部的一层皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。
蛋糕卷的具体做法
主料：2人份，低筋面粉55克
辅料：鸡蛋黄95克、鸡蛋清115克、草莓适量
调料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量
制作步骤：
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡；
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，这个手法很重要)将面糊翻拌均匀(两者混合时动作要迅速，不要用打圈的方法搅拌，这样很容易让蛋白消泡，烤起来的蛋糕卷就不会松软)；
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟(小技巧：在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴)；
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却；
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。
蛋糕卷的馅料搭配
好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃，这是一种最常规的做法。
常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅，在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。
除了奶油馅，蛋糕卷也可以简单抹上果酱，或者在奶油馅里加入喜欢的水果（比如草莓、芒果），也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅，当然这样的卷我们就要做成O型卷，材料上需要多一点。
除了奶油馅，我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅等不同口味的夹馅，只要口感比较和谐，不容易出水的夹馅原则上都可以。
㈣ 怎么卷蛋糕卷
1、湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
4、外皮拍水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切。
㈤ 做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。
㈥ 4款绿色基础蛋糕卷！每种都看好！
一、配方：这里就省略了，大家看图3，已经汇总好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黄糊中加入不同的绿色原料，蛋清打发和翻拌步骤是完全相同的，下面我们来说说做法：
1.液体材料与油混合搅拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液体类），斑斓粉比较好溶，这一步就可以加入
2.筛入低粉搅拌（如果是抹茶卷，这步一起筛入）
3.再加入蛋黄搅拌
4.蛋清分2次加糖，打发至湿性发泡，加入1/3在蛋黄糊的翻拌，再倒加蛋白霜内全部翻拌均匀
5.倒入烤盘，放入烤箱中层，正卷155度27分钟+热风，反卷150度25分钟
6.取出晾凉，手温以下借助擀面杖卷，如果是反卷，不烫手时倒扣，再散会热量撕掉油布
三、一些常见的问题在这里念念碎
1.蛋清一定要软，防止卷的时候开裂
2.开热风不容易掉皮，可全程或半程打开，没热风只昌渣能最后5-10分钟提高上火温度约10度，这方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火温度不能高，否刚容易油皮
4.蛋糕卷我常会用到烫面法（步骤图中的斑斓卷就是烫面哦），也就洞迅衡是先将油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，再加入液体类和蛋黄，后面就正常操作，如果用烫面法，低粉可以减10克，用烫面的优点是组织更细更润
5.菠菜汁尽量要浓一点才好看，艾草泥是春天冷冻的解冻来用，艾草泥水份不同，大家要灵活增减水量
这四款绿色蛋糕卷，抹茶、斑斓都是比较绿的，菠菜属于黄绿色，艾草颜色稍微淡一点，口味上菠菜是吃不纳做出味道的，其他3款都是各自的味道。
㈦ 毛巾卷怎么做啊是不是和千层一样啊
现在大家宅在家里，大部分都学会了用电饭煲制作蛋糕了吧，蛋糕一直以来都是非常受欢迎的美食，既然学会了制作电饭煲蛋糕，不妨再试试另外蛋糕的做法，那就是毛巾卷蛋糕，毛巾卷蛋糕也是一种非常好吃，同时又非常好做的蛋糕，不用烤箱就能做出来。
毛巾卷怎么做啊？是不是和千层一样啊？
其实毛巾卷的做法非常的简单，我们不用烤箱，直接用平底锅就能完成，制作出来一张张的饼皮，最后再抹上奶油，整理成型，就可以了，咬一口，饼皮中夹杂着奶油，口感超级丰富，特别棒，一点都不腻。
结语。
这个毛巾卷的制作方法很简单，而且制作出来口感一点都不比买的差，现在在家没事干，不妨试一试这种毛巾卷蛋糕的制作方法，毛巾卷和千层饼的制作方法差不多，只是最后成型有不同，当然这个毛巾卷我们也可以制作成千层饼，想吃什么就制作什么样子的。