Ⅰ 蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.
其他原因:
1、如果是奶酪蛋糕出现分层,建议奶酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
Ⅱ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
我们在入门烘焙的时候,在家没有烤箱,第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其实蒸蛋糕并不难,可能比烤箱更容易制作,当然也要有小技巧,我们只要把这几个要点掌握了,做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩!
小贴士:
1,打蛋白的容器一定要无水无油
2,最好使用低筋面粉,如果没有,普通面粉也可以代替(低筋面粉蓬松度更好)
3,50g的糖属于正常左右的甜度,按自己口味增减
4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料双倍
5,锅里的水要放多一些,不要烧干锅
6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣
Ⅲ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享
蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,下面咱详细说说
7、模具上面盖个盘子,为了不让水蒸气滴进去,而破坏整个蛋糕。开大火蒸30-40分钟即可,时间到后关火但不开盖,锅中焖5分钟再出锅,否则易受热胀冷缩的影响,回缩塌陷。
Ⅳ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,可以用烤箱做,可以用蒸锅做,也可以用电饭煲做等等,很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕,但是,出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟用电饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟,中间一定是糊状的,所以当它被拿出来的时候,它会很快塌陷,因为中间还是糊状的。
解决方法:蒸蛋糕的时间到了,把电饭煲的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的,把它盖上,继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈,这样会导致蛋白迅速消泡,使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀,当它离开锅的那一刻,温度消失了,蛋糕缩了回去,形成了一个凹陷。
解决方法:将蛋白打发到硬性发泡,当蛋黄糊混合时,一定要往底部翻拌,搅拌均匀,不能画圆,否则过度搅拌,就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了,我们应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。
解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。
Ⅳ 亲们 解释了 这是水蒸蛋糕 鸭蛋弄的! 熟后就开裂了 这是什么原因呀
很明显你这个是把蛋打发了,才会出现这种情,下次注意只要把蛋液打匀就可以了。
Ⅵ 鐢甸キ镦茶捀铔嬬硶涓轰粈涔堜细濉
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Ⅶ 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
蒸蛋糕的正确做法:
用料:面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。
Ⅷ 蒸蛋糕为什么塌成饼
蒸蛋糕塌下去可能是因为做蛋糕的配方中的油或者是水太多,没有加入对量的泡打粉。还有可能是因为出炉后,没有及时倒出来冷却,这样也有可能会导致蛋糕塌下去。
蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃,这种食物以鸡蛋、面粉、糖为原料,色泽蛋黄,外观呈现出海绵状,闻起来十分香。
蒸蛋糕需要准备一个无油无水的大盘子,将鸡蛋打进去,一定要蛋清和蛋黄分离,这样更方便快捷。
在蛋清中加入少许的盐,这样可以让白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入,这样白砂糖才可以更好的融入蛋清中
蛋清打发最好是选择电动打蛋器,这样可以让蛋清更好的打发,打发的速度也会变快。
蛋糕糊和好之后,放入模具前最好是过滤一下,这样做出来的蛋糕才好吃。
另外,蒸蛋糕正好后,不要立刻打开盛放蛋糕的容器,这样蛋糕很容易受热不均匀干瘪。