❶ 千层水果蛋糕是用什么牌子的淡奶油做的
有用植脂奶油的,有用乳脂奶油的,安佳的淡奶油
❷ 做饼干蛋糕用什么牌子的黄油奶油好呢
看你是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油,比如安佳,商用的就可以用植物黄油,成本低,但是有不饱和脂肪酸对身体不好。比如车轮的。安佳目前也比较贵,预计到9月份的时候会大批到货,届时会有优惠活动;法国的总统、铁塔和乐高都很好。总体说来大洋洲和欧洲的黄油都不错。风味上有些许区别。要看自己的产品来定了。我用猪油做出来的面包都很好吃。动物性黄油分发酵黄油和非发酵黄油。具体可以网络。上述两种黄油都可以打发做饼干,发酵黄油软点贵点,非发酵硬点便宜点。还有一种植物黄油,便宜也很硬,一般用来做千层酥皮。我觉得打发比动物性黄油差点。
❸ 千层蛋糕的可以用常春淡奶油吗
千层蛋糕可以用常春淡奶油
千层奶油蛋糕
材料
无盐黄油40g,低筋面粉52g,常春淡奶油夹馅,牛奶52g,鸡蛋4个,细砂糖60g,盐少量,细砂糖夹馅,草莓片装饰
做法
1.无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉
2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
3.分2-3次将牛奶加入拌均匀
4.将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
5.搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
6.冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可
8.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可
9.放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂
10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度
11.奶油涂抹在蛋糕片上
12.撕去底部的烘焙纸,切片,叠起来,表面装饰草莓片
❹ 千层蛋糕用什么牌的奶油好
千层蛋糕可以用安佳的奶油,安佳淡奶油是来自新西兰的乳制品牌,也是市面上较常选择的一款奶油。安佳色泽偏黄,有浓郁的奶香味。
❺ 千层蛋糕用什么奶油好
不计成本的话,首选安佳淡奶油……一是口感好,而是乳脂含量高 !再者就是雀巢淡奶油,不过它有两种(烹饪及餐饮),选用的时候可要仔细哦!
❻ 做千层蛋糕用什么牌子动物奶油好吃易打发
有人做过试验
好像是多美鲜最容易打发,平均7分半到8分钟就可以打发
其次是雀巢,大约8分钟
铁塔、总统,打的时间略长一些,10-14分钟之间
❼ 老高婆千层蛋糕是动物奶油吗
老高婆千层蛋糕不是动物奶油,是植物奶油。
动物奶油成分更天然、口感更好,但是打发后不够坚挺,容易变形,成本也高。
所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型,一般首选植物奶油。老高婆千层蛋糕,不是特别甜。就是吃多了会腻。不介意植物奶油的可以尝尝。
辨别奶油:
1、尝口味:动物奶油有浓郁的奶香味,口感滑而不腻,植物奶油是甜腻腻的感觉。
2、看颜色:动物奶油颜色会偏黄,植物奶油颜色都很白。
动物奶油介绍:
动物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
如果仔细留意看动物奶油的成分表,就会发现它是没有加糖的,所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油,还会注明其所用的增稠剂为E407,每公升含量为0.2克。
至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉,则里面的添加物会略为多些,在乳脂之外,还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级,其主体还是牛奶忌廉,也就是乳脂。