A. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
做蛋糕是蛋白,为什么越打越C那是因为你打错了,已经把蛋白答谢了,真正的打蛋白的时候是越大越仇虎越大,越越凝固那才是真正的大发了。
B. 打戚风蛋糕,蛋黄糊拌蛋白糊时易变稀是什么原因
蛋白糊易变稀,如果很容易变稀升配,那么可能是以下几个原因。
一、蛋白不雹笑桥够新鲜,或者蛋白处理的不够干净
二、配方的问题,如糖分太少,或者蛋白的酸碱度(添加塔塔粉或者白醋也可以增加稳定性)有问题。
三、搅拌的手法问题,用力太大,动作太快,手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况,顺盆边插入至盆底,贴着盆子的对边翻出。这是一次的手法。然后顺时针或逆时针,用同样的手法一次源猛一次紧跟翻拌,要求轻快,拌匀即可。
C. 做蛋糕,蛋白泡沫为什么越打越稀
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不弯塌隐加足埋厅蛋清是打不硬,自然衫和会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,要顺着一个方向打
D. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
可能是鸡蛋不够新鲜,也可能用的方法不对。
打蛋白的方法:
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒,蛋白表面出现许多不规则的大泡泡;
2、加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至大泡泡消失,逐渐成为细密的小泡泡;
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态;
4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入,用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或许是你只用两根筷子,建议可以多拿几根筷子一起打,或者去买个打蛋棒,也可以。
E. 蛋白打稀了还能做蛋糕吗
可以做,但是会不成型。
在制作蛋糕的情况下,是需要将鸡蛋清来开展消磨的,并且蛋清打发是一个较为关键的步骤,假如蛋白打发失败得话,虽然还能够制作蛋糕,但是会影响生日蛋糕的口味。蛋糕做起来以后是不容易绵软的,影响蛋清打发的原因是比较多的,温度,打蛋白方法都是会影响蛋白打发的。
(5)做蛋糕时蛋白为什么会变稀扩展阅读
蛋白越打越稀补救办法
1、滴几滴白醋或者柠檬汁
可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁,然后再继续打。
2、蛋白放冰箱冷藏几分钟
如果还是不能打发,可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟,然后取出,再打。
3、放些泡打粉进去
如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉进去,然后再打,这样就能打发了。
4、加个蛋清再加点糖粉
加个蛋清再加点糖粉进去,因为蛋白打发过头了也会变稀变清。
F. 求助!我想做蛋糕,但是现在蛋清打发泡还有救吗好稀怎么办
打发好的淡奶油会变稀,那是由于淡奶油打发过头了。只能重新打。
材料:白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先,提前将水放入冰箱冷冻一段时间,然后冷冻到冰水中。
(6)做蛋糕时蛋白为什么会变稀扩展阅读:
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
G. 做蛋糕卷时,蛋清打发加糖后为什么会越打越稀
我想可能是因为蛋清和糖会起反应,所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。
当你把蛋清/全蛋送去时,你应该加糖。如果食谱更详细一点,它会告诉你三次加了多少糖,每次加了多少。你能再问我一次吗:我不喜欢甜食,我能不加糖吗?或者我可以减糖吗?你能一直和我们在一起吗?来吧,让我们看看糖是怎么杀死我们的。
但如果你不加糖呢?有点影响!即使你不再喜欢甜食,你也得承认糖是烘焙的好东西。如果在蛋液中不加糖,蛋液就会不稳定,很难达到浓稠的效果,而且容易消泡。用这种蛋液做蛋糕,很难得到满意的成品。所以这就是原因了。
H. 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状,老是很稀的感觉,做起来一点没有蛋糕样,求解。
楼上说的都是基本 现在天气太热了 鸡蛋要冷藏个半小时 后在打 鸡蛋不冷藏 就适当多方蛋糕油 多少也有一点关系