① 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因?
我仔细地观察了这位朋友的两张图,第一张内部组织,看起来是没有大问题的,第二张表面,除了你说的粘湿以外,还比较粗糙,裂的方式也有一些问题存在的。
或者这样:
以上就是我对这个问题的分析,以及给出的解决办法,大家如果有什么不懂或者不同意见,欢迎在评论区进行讨论,我会来做出相应的解答。
② 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好
戚风蛋糕总是做不好?那是你没有掌握技巧,这样做不回缩又好吃
如今越来越多的人玩起了烘焙,一个是因为食材可以自己把控,一个是可以根据自己的喜好来调节口味。 戚风蛋糕,是烘焙入门级的基础蛋糕,也是最受欢迎的蛋糕之一,因为她水分含量高,味道清淡不腻,口感松软,让人百吃不厌。 我家孩子喜欢吃蛋糕,而我也经常变着口味做给她们吃。这次,我在面糊内加入了蜜红豆,丰富了戚风蛋糕的口感。
By 大玲的美食记
9、出炉后轻震模具,让湿气排出,再放到晾网上冷却。
10、松软Q弹的戚风蛋糕,搭配上颗粒感的蜜红豆,口感更加丰富些。
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③ 温度150度烤了四十分钟的戚风蛋糕总是开裂,有什么好的解决方法吗
在制作过程中鸡蛋打过了,是会导致烤裂的一个原因,通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂,所以在制作过程中,记得多观察鸡蛋的打发程度,而网上那些教程给的时间可以作为参考,毕竟是别人制作的经验;而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料,毕竟是自己做来吃的,好的材料也是对自己的保障,商业用途的话请自行选择。
④ 戚风蛋糕出炉不振出热气会怎样
戚风出炉是要震一下的,目的是为了让蛋糕内外气压平衡,避免内部因烘烤产生的气压过高,晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷,但是震荡过于用力也不行,因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱,过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷。并且进炉前和出炉后都要震的,最好是垫着布来震,入烤箱前震一下,是为了震出大泡,使口感更细腻,出烤箱后震一下,是为了好脱模,还贾倒扣着晾,是为了不塌陷。并且在震的过程中我们不能太过用力,最好底部可以垫一块步来操作。
⑤ 蛋糕出炉后总会塌了,是因为什么原因造成的呢
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋糕塌陷!大家都知道热胀冷缩的道理,所以蛋糕出炉之后,有轻微的收缩是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出现这样的问题,大部分都是这2个原因导致的!一是蛋白打发的不够,而且还太湿了!我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的!二是烤箱的温度不该低了就是高了!温度不够,会让蛋糕的膨发力不行,支撑不住,温度太高,表面是熟了,但里面还未熟!
蛋白打发不到位(检查打蛋白的碗里是否无水无油,有的话也打不起来哦),蛋白如果不是很新鲜或者不稳定建议加点柠檬汁或白醋,然后加点泡打粉,适量就好。开始的时候用高速打出大泡泡,中期转中速达到打蛋器提起可以看到立起来的三角即可,这是用慢速搅拌一两下即可,这样蛋白会更细腻,泡泡质感也会比较均匀。不要过度打发,不然会再次分离,变成蛋清和水搅拌面糊的时候采用切拌法,搅拌过程不要太长,这样做完蛋糕就会得到比较好的呈现
⑥ 冬天戚风可以立即出炉吗
冬天戚风可以立即出炉。
蛋糕烤熟后,应立即使用专用手套从烤箱中取出,如果继续放在烤箱中加热,蛋糕可能会烤焦,影响口感及外观,因此建议立刻取出。另外取出后,倒扣蛋糕及其模具,让蛋糕自然冷却,用手摸着模具已经没有温度,就可以脱模了,用手轻轻摁下模具边缘,蛋糕体就会与模具分开,之后便可食用。
戚风蛋糕内部湿润原因:
这是因为蛋糕的内部受到了冷湿气流的影响,所以说就会在内部形成非常多的水,而且还能够用来制作出不一样的其他美食,比如说可以制作出非常好吃的草莓蛋糕,首先需要准备一些面粉和一些水,充分搅拌均匀之后直接放入到烤箱里面进行烤制,然后的话就可以再准备一些奶油进行装饰,美味的草莓奶油蛋糕就制作完成,吃起来特别的美味。
⑦ 根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风,为什么会回缩得很厉害为什么会塌陷中间为什么感觉很湿
蛋白打发的不充分,或者蛋白打发不均匀,蛋白泡沫不稳定,蛋白温度较高,都可能导致戚风回缩。