当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 鸡蛋糕炸口是什么原因
扩展阅读
端着生日蛋糕的唯美图片 2024-11-07 18:37:47
如何跟蛋糕拍情侣合影 2024-11-07 18:30:32
阿华田风味蛋糕卷图片 2024-11-07 18:03:03

鸡蛋糕炸口是什么原因

发布时间: 2024-08-15 16:53:51

❶ 微波炉做鸡蛋糕为什么爆了

朋友:你做鸡蛋糕肯定没有拌匀!拌匀了就不会爆炸了。你想知道什么原因吗?微波炉里有一根磁控管,它产生电磁波(每秒钟振荡十几亿次)使食物中的水分子加快运动从而产生热量,而且是从食物内部热起的(外部还是冷的!!)外冷内热岂有不爆之理?所以说你以后加热要注意些。像鸡蛋黄加热时要用牙签穿几个洞,让热气散出去就不会发生爆炸了。

如何制作简易鸡蛋糕

材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),
葡萄干。

1,将蛋清,蛋黄分开。

❸ 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因

烤蛋糕中间爱炸开的原因有;

  1. 没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。

  2. 烤箱温度有点高了,温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的。

  3. 总水量不足,导致太干而炸开。

解决方法

蛋白湿性打发,温度降一点烤。严格控制好面粉、鸡蛋、奶油的比例,如;低筋面粉80g ,鸡蛋只需要4个。

蛋糕简介

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

❹ 鸡蛋糕配方

北方鸡蛋糕做法
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。

鸡蛋羹做法技巧及注意事项:

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

强列推荐鸡蛋糕的做法

鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。
说一下做法。

食量:4人份
1准备蒸皿4套,带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯,是否适用,自己判断。
2 鸡蛋3个(基本上200cc),鲜姑一个或两个,(没有的话随便一种蘑菇了。。),大虾4个,香菜4片,胡罗卜一点。
3把鲜菇切片,胡罗卜切条或者小的方块,虾加工好后切几个小段,一起放进蒸皿中。待用。
4把蛋液打散,注意不要起泡泡。
5把400cc的水,一点酱油,鸡精之类的调料,些许盐,混合搅拌,一起倒进4里面。所有的容量大约600cc.
6如果想要鸡蛋羹细腻,可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。
7水烧开,再把蒸皿放上去蒸,注意盖要留一点缝隙。
大约7分钟后就好了。蒸好后,放入香菜叶以及一滴香油,盖好盖,上桌。

做法比较简单,口感圆润细腻,小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜,可以把蔬菜切适当大小,做成鸡蛋羹,孩子大多没有抵抗感。

微波炉的鸡蛋糕的做法
材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。

牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有没有都行,别的小干果都可以。 答案补充 家庭桃酥的制作方法(以下用料为制作15个小桃酥所用)
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许
二.制作方法
1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用

2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状

3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)

4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)

5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹

6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻

7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色答案补充 宫庭桃酥

原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克

制作方法 1.拌料:将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8~10分钟),要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油),再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8~10分钟)。然后再下特粉,充分拌合。

2.制型:用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形,使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

3.烘焙:用铁盘盛着制品烘焙,炉温130~160℃,时间8~10分钟,见桃酥呈谷黄色,表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。

4.本品配料略加变动,即可成为多种花色。如配料中油料为猪油,即为椒盐猪油桃酥;油料为麻油,即为椒盐麻油桃酥;配料中加葱汁或葱花,即为葱香桃酥;加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。

质量标准 规格:圆形、方形或长方形,直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀,表面有鸡爪形裂纹。每公斤60~72块。答案补充 水桃酥(沪式)

原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克

制作方法
1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。

2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压,使其在模内成型,用薄片括刀去掉多余的粉屑,再将模内的水桃酥生坯敲出装盘,即可烘制。

3.烘制时要注意炉温不宜过高,以免烘焦或不松发,一般炉温为200℃为好。

质量标准
形态:呈厚圆形,块形整齐,不破不裂,每千克在50块左右。

色泽:表面呈淡黄色,不生不焦。

组织:质地松酥、油润。

口味:香甜可口。答案补充 白油桃酥的配方和制作方法
原料配方 富强粉24公斤 白糖11.5公斤 鸡蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氢铵、水适量
工艺流程 配料→和面→切剂→磕模→码盘→烤制→冷却→成品

制作方法 1.配料和和面:先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀,最后加入富强粉和制,但和制时间不宜过长,防止面团上劲。
2.切剂:将和好的面团分块,分别切成长方形条,再将其揉成长圆条,切定量的面剂,然后铺撒干面。
3.磕模:将面剂放入模内,用手按严削平,然后磕出,生坯要求模纹清晰,成型规整。
4.码盘:将磕出的生坯,按一定距离码入烤盘内,以防止烘烤时成品相互粘连。
5.烤制:将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130~140℃,出炉温度为280~290℃的烤炉内,约经10分钟的烤制,即可出炉。
6.冷却和成品:出炉后的产品,烤盘要交错重叠码放,待手摸产品不热即可将成品装箱入库。桃酥
配方:色拉油187克,糖120克,鸡蛋一个,面粉300克,小苏打3克,泡打3克。%20做法:1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀,再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了,(不要和的时间过长,这样做出来的就不好了)2.分小份搓圆,手指头按一点黑芝麻,在圆球上弄一个孔,这样就行了。3.烘焙,温度180度,上层.颜色差不多就好了. 原料
鸡脯肉300克。 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克,干豆粉15克。

做法
桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。 原料:
鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克。
制法:
①将取洗净擦干的汤碗1只,将鸡蛋液和白糖放入碗内;面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状;烤盘洗净擦干水渍,盘底垫上一张刷好油的纸,烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟,然后将纸上面粉徐徐倒入,边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开,将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边,另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀,然后倒入烤盘的另一边,再稍加整理,入炉烤约10分钟,至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘,再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上,然后将本色糕翻叠其上面,稍压紧即成双色蛋糕,再用刀将蛋糕对切成4块,每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点:
本品外观乳黄色和可可色相间,层次清楚,色泽分明。口感甜香软滑,味美适口,是色、形俱美的佐茶佳点答案补充 材料:
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克

制作方法:
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。

3.在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上榄仁,再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。

特点:金黄色、松酥、清甜。 香醇鸡蛋糕

鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水,或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器,打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后,加入温牛奶搅均匀,再放入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
(必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化),再把少许的面糊、调入奶油,再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后,擦点含盐奶油,擦均匀后,倒入面糊等至半凝固时,
放入2~3粒葡萄干,再以两边模型的蛋糕,合起来即可

❺ 做鸡蛋糕,在烤的过程中为什么会炸开啊!

你可能没有在上面弄一颗洞,没有让它透气的空间,所以会炸开

❻ 鸡蛋糕怎么

主料:鸡蛋2个、白砂糖40克

方法/步骤:

1、2个鸡蛋打入无水无油打蛋盆中,再加入40克白砂糖。

注意事项:

1、鸡蛋糊打至画八字不消失的状态特别重要,是决定成败的关键步骤。

2、用蛋糕杯烘烤不容易出现蛋糕塌陷的状况。

3、筛入面粉后,注意上下翻拌,不能划圈搅拌,因搅拌容易使面粉生筋,导致蛋糕不松软,影响口感。

4、鸡蛋糕晾凉后需装入袋中封口,防止风干影响口干。

❼ 为什么我把盘子放到蒸锅蒸鸡蛋糕时盘子总炸裂

这还是盘子的质量问题。
餐具除了可承受的温度,还有个专业术语,叫做“同片温差”。就是同一个餐具,让它不同部位的温度不同,它不会因热应力破裂,这个最大的温差是多少,叫做“同片温差”。你的盘子放蒸锅里破掉,显然同片温差比较低。
换一些明示可以在微波炉里用的,质量好的盘子吧。