① 老式鸡蛋糕的制作流程有哪些特点
老式鸡蛋糕是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。与现代鸡蛋糕相比，老式鸡蛋糕的制作流程更为讲究，保留了一些传统的工艺特点。以下是老式鸡蛋糕的制作流程及其特点：
选材：老式鸡蛋糕的制作选材非常讲究，主要原料有鸡蛋、面粉、白糖、食用油等。其中，鸡蛋要选用新鲜的土鸡蛋，以保证口感和营养价值；面粉则选用高筋面粉，使蛋糕更加松软；白糖要选用细砂糖，以便更好地融合在面糊中。
搅拌：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子顺时针搅拌，直至蛋液呈浅黄色，体积膨胀。这一过程需要耐心和力度，以使蛋液充分融合空气，形成细腻的泡沫。然后，将白糖分次加入蛋液中，继续搅拌至糖完全溶解。这一过程可以使蛋液更加稳定，有利于蛋糕的成形。
筛粉：将面粉过筛，去除杂质和颗粒，使面粉更加细腻。然后将筛好的面粉加入蛋液中，轻轻搅拌均匀，避免出现面粉疙瘩。这一过程可以使面粉更好地与蛋液融合，有利于蛋糕的松软度。
倒入模具：将搅拌好的面糊倒入已经涂抹好食用油的蛋糕模具中，用力震几下，使面糊中的气泡排出。这一过程可以使蛋糕更加紧实，避免出现大的气孔。
烘烤：将倒好的模具放入预热好的烤箱中，上下火烘烤。烘烤过程中要注意观察蛋糕的颜色变化，以免烤焦。这一过程是蛋糕成形的关键，需要掌握好火候和时间。
出炉晾凉：蛋糕烘烤好后，取出放置一段时间，待其自然冷却。这一过程可以使蛋糕的内部结构更加稳定，口感更佳。
脱模切片：蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣在盘子上，切成适当大小的块状即可。
总的来说，老式鸡蛋糕的制作流程特点主要体现在选材讲究、搅拌耐心、筛粉细致、烘烤掌握火候等方面。这些特点使得老式鸡蛋糕具有独特的口感和风味，深受人们喜爱。
② 老式鸡蛋糕怎样做才会更软
怎样可以让蛋糕更松软怎样才能使蛋糕像店里一样松软？蛋糕店里的蛋糕口感好,怎样才能让自己做的和蛋糕店做的一样好呢？下面小编就来教教大家怎样让蛋糕松软：
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
③ 在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢
在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢？
以上就是关于在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容，希望对您有帮助！