① 蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢
蒸蛋糕以“好吃不上火”着称,一般是通过蒸的方法使其成熟,在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕,口感更嫩更润泽,上色会比较浅。
(3)面糊制作完以后等待时间太长,造成泡打粉反应已经结束。
(4)蒸锅密封性不好,水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
② 蛋糕糊二次发酵会有什么后果
二次发酵的话,基本上会导致蛋糕做得特别不成功。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,在打发蛋黄的碗中加入面粉、一小勺酵母粉以及适量牛奶,打蛋器充分打发之后盖上保鲜膜发酵十五分钟左右;接着,将蛋清打发后倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀,在烤箱或电饭锅预热之后放进去烤四十分钟左右即可。
做蛋糕时酵母粉需要放在第一个步骤。我们做一些蛋糕也是一定要放一些发酵粉的,因为发酵粉可以让我们这些蛋糕发酵,特别是蓬松柔软,所以这是非常重要的一步,我们会在制作蛋糕的就可以完成这一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
制作蛋糕时,将1.5克酵母与五个鸡蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松,但太多或太少都会影响蛋糕的质地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低,没有强度,蛋糕特别柔软、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂。
④ 为什么我每次做蛋糕都发不起来
为什么我每次做蛋糕都发不起来?
面过筛后最后不要去压它。 再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。 再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉,帮助发的。
注历亮意材料的比例,面粉过多的话,不容易发起来,吃着还很干,像饼一样··········· 还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌的话,不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。
烤箱要预热,还有烤熟后不要立刻开启烤箱,过个2、3分钟再开启。
你好! 对于你的问题,我想先说的是:不要灰心,只要坚持,就一定能成功 我刚做的时候,失败了15次,但是我一直坚持下来戚告了。我还12岁,嘿嘿! 我们的材料有;鸡蛋4个,面粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,盐,白醋。 (1)首先,检查一下你做蛋为什么我每次做蛋糕都发不起来?
为什么每次做的蛋糕都发不起来
你好!
对于你的问题,我想先说的是:不要灰心,只要坚持,
我们的材料有;鸡蛋4个,面粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,盐,白醋。
(1)首先,检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾,特别是打蛋清的工具,如果有水,就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来(我用的是电饭煲,不知道和电压力锅有什么区别,我以前用电压力锅做,就没成功,还没熟,是最惨败的一次。如果这次做的还没成功,就换成电饭煲吧。可能问题就出在这)
(2)蛋黄:蛋黄要先搅烂,然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油(不加也可以,但是加了做出来的蛋糕更细腻)再加牛奶,搅拌均匀。最后加面粉。打住!面粉一定要上下翻,不能打圈。面粉是高筋的不行哦,低筋的最好哦。中筋的也行。
(3)蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发,蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西,吃多了不好。我加过酵母粉,但是也没成功。蛋白也不要打过头了,那样也不行。还有,蛋白都要是室温的哦,不能是冰箱里拿的哦。
(4)加在一起的蛋白蛋黄不多说了,只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒,要不然底下会消泡,蛋糕当然发不起来啦!
(5)锅里抹油,放入电饭锅加热,打到煮饭档。档跳起来后拿出来,拔电(会有点烫手,要小心哦!)倒入搅拌好的东西,用手震一震,把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里,盖上盖,插电,打上煮饭档。
(6)煮2分钟左右档就会跳起来啦,这时侯别拔电源,用溼毛巾盖住排气孔(溼的哦!~~)约10分钟左右,小心开启一点点盖,用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖,拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会,直到熟了就行啦!
高压锅做蛋糕发不起来,为什么?
原因:面粉没有经过发酵,建议发酵后再制作蛋肢仔宽糕。
建议不要用高压锅做蛋糕,因为做出来的蛋糕造型不好看,可以使用电饭煲做蛋糕。
材料
9只鸡蛋,9汤匙糖,9汤匙低筋粉,1茶匙泡打粉,少许油
做法
1、把蛋黄和蛋白分开,蛋黄先放一边。
2、然后把糖倒入蛋白里打发(糖最好分开3次下,一边打发一边下糖,这样会打发得比较均匀),一直打发之蛋白摇晃不移动了即可。
3、把蛋黄倒入打发好的蛋白里搅拌均匀,再加入低筋粉和泡打粉搅浑后,加入少许油即可。
4、往电饭锅里扫一层薄薄的油,然后把打发好的蛋糕浆倒进去。
5、把电饭锅调到蒸蛋糕模式即可,如果没有蛋糕模式,就像平常煮饭那样,大约30分钟即可。
微波炉做蛋糕为什么发不起来
因为空气热胀冷缩,处在蛋糕中间孔中的空气在蛋糕被拿出之后一部分流失出蛋糕,一部分遇冷缩小体积。
为什么我每次做包子都发不起来
发面也是有技巧的,主要介绍以下几个方面技巧:
一、和面
1、酵母: 酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
三、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。
为什么做蛋糕的时候发不起来
那是你制作的蛋液不好,加鸡蛋和糖都是可以起到膨胀作用的,只有说泡打粉和酵母是要都加的,比例是1比2。。。。
还有你说的已经起来,但是取出一会,就下去了,那是你时间不对,温度也不对。再适当加长一些。。。
你这个说法太笼统了 做蛋糕的方法很多 你可以去“快乐玩烘焙”圈子看看 里面好多方法了
面包机做蛋糕为什么发不起来
蛋糕面糊要打发才能发起来,最好要有sp蛋糕油(蛋糕乳化剂)。
我用电饭煲做蛋糕为什么发不起来
先把面粉、鸡蛋、牛奶、白糖食用油等和好(有要太干了)发酵后(放置1-3小时)才放电饭煲里加热,这样就可以做出香、甜、松软的蛋糕了。
⑤ 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类,而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的,若是死面一团,肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为,蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生,估计跟我们是一个包子馒头大国有关,包子馒头太普遍了,而包子馒头这一类的中式点心,必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为,蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源,最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在,而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉,甚至油类材料和液体材料都不是必须,而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在内部形成细密均匀的一个一个的小气室,烘烤的时候,气体膨胀,使蛋糕长高。简单点说,这一类的“充入气体”,是一个物理过程。
打发好的蛋白霜:有许许多多微小的气泡
蛋糕是不需要发酵的蛋糕虽然说需要气体,但是这个气体却不是由酵母来产生的,也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来,它要产生气体要求比较高的,蛋糕面糊一来湿度比较大,不满足它对于湿度的要求,二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度,甚至不能久置:因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡,需要马上送入烤箱进行烘烤。