1. 蛋糕上撒的白色粉末是什么
蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一种洁白的粉末状糖类。它的作用是用于蛋糕表面装饰，吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，还可以适当增加甜味。
蛋糕，在我们生活是不可缺少的一种食物。看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕，让我们口水直流。不知道大家发现没有，蛋糕上通常都有一层白色的粉末。那这白色的粉末是什么呢？糖还是面粉？
蛋糕上撒的白色粉末是什么
其实蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉，糖粉对我们来说可能有些陌生，今天就给大家介绍介绍。糖粉，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物。
在蛋糕上撒上糖粉不仅可以用于表面装饰，增加层次感。还可以吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，也适当增加甜味。如果没有糖粉也可用较为细腻的椰蓉来代替。
2. 烘焙中糖粉有什么作用
首先我们需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使产品呈现出金黄色泽；
2、吸水性，能使面包或蛋糕柔软；
3、防腐性，含糖量越高的产品，保质期越长；
4、促进发酵，使得面包膨胀松软；
5、改善面团的结构，改变面团的延展性，让面包更加轻盈、蓬松。
而糖粉其实就是粉末状的糖类，颗粒十分细小，因此糖粉可以很容易与面粉融合，此外，糖粉对油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等，同时也具有装饰美化的作用，在面包甜点的表面筛上一层糖粉，可以提升产品的美感。
3. 做蛋糕时的糖粉是什么
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的粮粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉是根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等。更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。