‘壹’ 蛋糕的组织粗糙是怎么回事
蛋糕的组织粗糙,这说明他用的面粉都不是很细腻,所以做出来的蛋糕才会粗糙
‘贰’ 为什么我的蛋糕组织这么粗
1、蛋清打发不足
2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时,用力过猛,把打发的蛋清泡沫破坏
3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷,原因是 配方失衡 :水(液体量)过多,泡打粉过多,油过多,
‘叁’ 戚风蛋糕打出来组织粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来,求蛋糕师明确指点。
蛋白没有完全打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候,蛋白上会提起一个小尖尖,并且是直立的就可以了,蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度,我烤过很多了,每次都很成功,用电动打蛋器要容易些
‘肆’ 我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙
蛋糕组织粗糙: (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高。
蛋糕要用低筋粉,将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
‘伍’ 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。
原 因:
1)、搅拌不当,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;
2)、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干;
3)、炉温太低,糖的颗粒太粗。
解决办法:
1)、注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀;
2)、配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度;
3)、糖要充分溶解,烤时炉温不要太低。
‘陆’ 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅
首先要考虑配方问题,如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快,这样蛋清里的气泡就比较粗,也可能出现这个情况,一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢,这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低,烘烤时间太长也会使蛋糕发干,口感粗糙。