㈠ 别人说烤蛋糕要(上下火)是什么意思
大多数烤箱都有上下火,顾名思义,意思是上下加热管可以同时调温加热,在使用时可以根据实际需要自由调节。
主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊,原材料都备好。
㈡ 12L的小烤箱,有上下加热管,但是只有设置时间和温度的按钮,可以烤蛋糕吗
12L的小烤箱,有上下加热管,但是只有设置时间和温度的按钮,应该是可以烤蛋糕的。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
㈢ 烤箱做蛋糕能用什么材质的模具
烤箱做蛋糕可以使用的模具:纸杯,不锈钢材质的模具,硅胶材质模具。
家里的一次性纸杯杯和不锈钢盆可以使用,陶瓷碗要看其耐热程度,耐热程度达不到烤箱要求的,吃完的面包的纸一般形状也被破坏了,后两者都不建议烤箱使用。
现在将以用纸杯做模具,用烤箱做蛋糕的制作方法如下:
先准备好做蛋糕的需要的材料。
主料:全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
辅料:水怡10克。
1、将准备好的材料,色拉油和牛奶混和后,用打蛋器搅打,打至油奶混合完全乳化成一体。
㈣ 烤蛋糕为什么要先预热烤箱
烤箱预热烤出来的食物口感及造型上会更好些。
预热是指烘烤食物前先把烤箱加热一会,到预定温度之后放入食物。这是为了烘烤食物时,材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量,达到更好的口感。
预热的方法就是烤箱中什么都不放,将温度调到需要烘烤食物的温度。比如蛋糕需要180度,那么就调到180度进行预热。
一些说法是预热需要十分钟。其实一般预热可以不用那么长时间,当看到加热管由红变暗就好。注意预热最好不要太久,容易影响烤箱使用寿命。
㈤ 烤蛋糕的话,烤箱没有预热直接烤和预热后烤有什么区别
在烤蛋糕时,烤箱有没有提前预热再烤制,结果肯定是有区别的。
西点基于工艺精准控制的要求,每个配方对于蛋糕烘烤的温度和时间都有明确的指导意见(标准),在烤制之前将烤箱预热(空烤)到规定的温度也是明确的要求(强调)。
预热的意义:提供稳定的烘烤环境温度(包括上下烤管温度、炉内空气温度),使蛋糕在烤制过程中稳定的定性熟化。以确保成品品质达到标准。
如果烤箱没有预热,直接开机烤蛋糕,那么它会经历这样一过程:
1、刚开始烤5-6分钟才能达到预定温度:烤箱的上下加热管早已经达到或超过设定的温度(过高),但烤箱内的空气温度正慢慢加温直到达到设定温度(过低)。此时烤箱内的探温针(炉内温度过低)不能截断能源。蛋糕底部模具温度过高,顶部表皮持续承受辐射加温,但热对流不充分,蛋糕表皮之内的蛋糕糊得不到加热。
可见这个过程,蛋糕表皮(整个表皮,包括上下周围)承受持续高温,水分流失比正常预热烤制多流失5-6分钟。
2、之后10-30分钟(蛋糕体积不同需要的时间不一样):此时,炉内温度达标,进入持续稳定烘烤阶段。视蛋糕体积不同、配方工艺不同,实际表现也不相同。
像重油类的蛋糕,因为表皮已经硬结(重油蛋糕一般烘烤前要沾油划十字口,以保证在烤制时表皮有口子开放),蛋糕糊加热剧烈膨胀涌动往往会涌出,撑破蛋糕表皮。
像戚风蛋糕,则因为其蛋白糊持气能力较差,此时跑气较正常烤制要多,体积膨胀不明显。
像全蛋海绵类蛋糕,则会看起来挺正常。但体积实际比正常预热烤制膨胀的还是要弱些。
3、烤制的最后5-6分钟,不管是什么蛋糕,如果没有特意进行干预,那么表皮肯定着色过深,底部有或重或轻的糊底现象(体积越大越明显)。这里要强调,此时通过蛋糕表皮颜色深浅来判断蛋糕是否成熟没有意义。
其它品质则不确定,具有多样性后果。或有蛋糕糊涌流破坏外形、或体积偏小、或塌陷、或没有明显上述毛病,好像是正常品质。
(PS:以家用小烤箱为例的,商用烤箱因为烤箱容积过大,预热需要的时间更长,另专业人士用商业烤箱,实在干出不预热烤蛋糕的糗事。)
以上可见:不预热烤箱直接烤蛋糕,相较于正常工艺(有预热)加工烤制蛋糕,其缺陷是表皮水分流失过大,整体品质具有不确定性的各种缺陷。结论:不预热烤箱烤蛋糕,即不稳定的烘烤温度,会取得品质无法控制的烤制成品。
㈥ 我家的烤箱是嵌入式的上面是电磁炉下面就是烤箱 但是烤箱只有上加热管没有下加热管 我想烤芝士蛋糕来着
我没用过只有上加热的烤箱,我琢磨这样可能行:1、做蛋糕时别忘烤箱预热 2、看有没有热旋风开着 3、温度开偏高点,就是比正常高10~20度 4、蛋糕离加热管远一点,中下层或下层,5、蛋糕上面加一张铝箔纸 (你试试烤一会儿后加好还是一开始就加好) 6、比普通芝士蛋糕烤得时间长些 7、不要太频繁的开烤箱门来看,这样会使烤箱温度不稳定
另外:烤芝士蛋糕一般需要水浴,你看看方子,需要的话别忘了要放入开水
一般烤芝士蛋糕:6寸大小 160摄氏度 水浴烤1小时