① 为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,出现内部湿,而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!
烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,烤箱内实际温度这个时候是170度。
(1)蛋糕烤完表面为什么变湿扩展阅读
做蛋糕,一定要用阳极铝合金材质的模具,尤其不可以用不粘模具,因为蛋糕需要借助四壁攀爬,不粘模具没有抓附力,会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高,除了蛋白的打发不够,那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具,烟囱模具不仅利于蛋糕爬升,也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因,首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘,水分过多,蛋糕没有承重力,所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透,8寸蛋糕大约1小时左右,6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端,然后开始慢慢回落,回落到一定程度不再回落,再烤10几分钟就好了。
② 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够,蛋白的打发力度不够,时间把控不到位,没有选择倒扣放凉,所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
③ 烤出来的蛋糕有点湿是什么原因
这个就是里面的液体放多了,像牛奶这些东西。