‘壹’ 芝士一般什么店有卖
一般在中大型的商场超市中都是可以购买到的。芝士是一种烘焙原盯燃料,是指闹很常见的一凯逗虚种奶类制品,只要是大一些的超市都会有售卖的。
‘贰’ 黄油、牛油、奶油、奶酪、奶酪、芝士、起司有什么区别,怎么用
一黄油、牛油、奶油
西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品,只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。 黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。
⒈奶油
新鲜牛奶挤出后,静置一段时间,牛奶表面会漂浮起一层油脂,这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。
⒉鲜牛奶经过搅拌,会将牛奶中的油脂充分分离,分离出的油脂呈黄色,因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。
新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短,可以制作原味食品和甜味食品。
为了延长保存期,可以加入食盐,称为加盐黄油。加盐黄油用途很广,是西餐中应用最广的动物油脂。
⒊淡奶油
西餐中还有一种淡奶油,常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。
⒋酥油与蒙古黄油
酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油,只是叫法不同。
二奶酪、奶酪、起司、芝士
这几种食品都是对一种食品的不同称呼。奶酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译,也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。
⒈西餐奶酪
①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶,加入凝乳酶,使牛奶中乳蛋白凝固,从乳清中分离。凝固的乳蛋白,装入容器,压榨脱水,结块。奶酪块表面抹盐腌制,然后送入阴凉的地方(欧洲一般是天然洞穴),放在木架上,使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同,又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。
②蓝奶酪
脱水腌制的奶酪块,用针筒,打出孔洞 。然后接种蓝霉菌,再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌,成品切面能够看到蓝色条纹。
⒉中国奶酪
①老北京小吃奶酪
也叫合碗酪。高品质的奶酪,碗口向下,奶酪也不会从碗中掉落,因此得名合碗酪。
主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器(一般是碗),加入米酒,上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键,因各家秘方不同,制作也不相同。
②蒙古奶酪
将分离油脂后的牛奶,自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分,装入模具,冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。
知识很不全面,错误难免,请谅解。欢迎指正,谢谢。
我们经常都会听到有人说什么奶酪啊,黄油之类的东西,在超市和蛋糕店也经常看到有什么芝士蛋糕,起司面包之类的,不知道您是否能搞清楚这些都是些什么样的食材,有区别吗?是同一种东西吗?都可以怎么食用?太多的为什么?为了更快地让你分辨清楚这些东西,我就来简单地说说,让你有个初步的了解。
现在爱上烘培的人越来越多,在这享受烘培过程的乐趣中就会经常接触一些常用材料,比如黄油、奶油、奶酪、牛油、奶酪、起司、芝士等这类材料,在这些材料中有的看起来很像,有的香气闻起来很像,那么问题就来了,我们要如何来辨认呢?它们之间有什么区别,这类的材料又要怎么用呢?别急,我们首先一个一个来认识下,在认识的过程中我们来区分它们之间的不同和用法。
黄油是什么?怎么用?1、黄油是怎么来的
说到黄油(英文名Butter)可以追溯到公元前5世纪,以牧业为主的匈奴人(古代蒙古高原的游牧民族)就掌握了从新鲜牛奶中提炼出黄油的技术,其主要成分是由维生素、脂肪酸和矿物质等组成的一种固态油脂乳制品。一般优质的黄油色泽是浅黄色的,质地比较均细腻,切面不会有水分渗出,散发出来的气味比较芬芳。
从制作工艺可以把黄油分为生黄油、超细黄油、细质黄油三种。如果按口味来分,可分为原味、半盐和加盐的三种黄油。在港澳地区,人们喜欢把黄油叫做牛油。
2、黄油怎么用
黄油一般都是当作一种调味品来使用,可以用来烹饪,跟其他油的用法基本相同。但在我们中餐烹饪中很少使用。用黄油来煎牛排,更能激发牛肉的香味,出来的效果特别香,口感也更好。黄油的热量和脂肪含量都比较低,所以我们在做糕点的时候加入适量的黄油,可以让食物的味道变得更加的美味。
3、黄油和奶油的区别
黄油和奶油的最大的区别在于它们的成分不同,黄油的脂肪含量要高于奶油,两者虽然都是从牛奶中提炼出来的,黄油是固态的,而奶油是半固态的,两者在使用的功能也是不同的。
牛油是什么?怎么用?1、牛油是怎么来的
牛油(英文名beef tallow)一般指的是从牛的脂肪组织里面提炼出来的油脂就叫做牛油,也可以叫做牛脂,精炼后的牛油色泽呈黄白色,质地比较细腻,有特殊的香味和膻味,牛油中富含一种脂肪酸对人体来说有一定的补益作用,可以称得上是一种比较 健康 的食物。
2、牛油怎么用
牛油在我们中餐的烹饪中很少用,但在西餐里是一种很常用的调味料,可以直接食用,也可用来热炒、烘烤、做油茶和吃火锅用。
3、牛油和奶油的区别
牛油是从牛的脂肪组织中提炼的,而黄油是从牛奶中提炼的,并且两种的提炼方法也是不同的。
奶油是什么?怎么用?1、奶油是怎么来的
奶油(英文名Cream)是从全脂奶中分离得到的一种半固体的奶制品,奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白质,是做蛋糕的主要原料。现在市场上常见的奶油有2种,一种是从全脂奶中分离后得到的天然的动物奶油,也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油,还有一种是从植物油氢化后,添加了多种添加剂制成的,我们把这种奶油称之为人造奶油或植脂奶油。人造奶油价格低但不 健康 。
2、奶油怎么用
奶油一般都用于烘培糕点上,比如用量最大的生日蛋糕,还有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋挞、奶茶等。
3、奶油和黄油的区别
奶油是半固体的,而黄油是固体的,奶油没有黄油的营养价值那么高,两者在使用上也是有区别的,黄油主要用于烘培的糕点中,而奶油主要用于蛋糕上。
奶酪(奶酪、芝士、起司)是什么?怎么用?1、奶酪(奶酪、芝士、起司)是怎么来的
首先可以确定的是奶酪、奶酪和芝士都是同一种东西,只是叫法不同。
奶酪(英文名cheese,国际叫法),也叫干酪、奶酪、芝士(cheese音译,港澳叫法)、起司(Cheese音译,台湾叫法),是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品,我们可以把奶酪理解为发酵的牛奶,或者是浓缩的牛奶,这样就很好理解了。奶酪的性质和酸奶有相似之处,但是奶酪的浓度要比酸奶高得多,奶酪有生奶酪和熟奶酪两种,其营养价值都很高。据统计奶酪的种类就有八百多个品种,不同的种类在颜色、风味和脂肪热量都会有所不同。
2、奶酪怎么用
奶酪可以和红酒一起搭配着直接吃,可以把奶酪夹在饼干、汉堡和馒头里面来食用,也可以和西餐、沙拉、汤品、面食或者和一些海鲜来搭配着食用,可以说用途非常广泛。
3、奶酪和奶油的区别
奶酪是从牛奶的蛋白质中提纯出来的,而黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的,两者的提炼方法不同,外观不同,味道不同、营养价值和食用方法上都有很大的区别,
结语:相信很多人都不知道奶酪、奶酪、芝士和起司是同一种乳制品吧!通过这样一个大概的了解,应该有了一个初步的认识。
对于这些食材来说,的确很美味也极具营养价值,但是我们还是要控制下,为什么呢?你看看天天吃这类食材的西方人的体形你就应该知道为什么了吧!
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先说奶油,奶油一般都是乳脂,就是牛奶里提取的脂肪,一般就是做慕斯,蛋糕,蛋挞,用途很广泛
黄油也是从牛奶里提炼出来,油脂含量要比奶油高,水分含量低,一般用做面包,饼干,曲奇等
奶酪粉很多种,干奶酪,奶酪粉,酸奶酪,马斯卡彭,一般用在做提拉米苏,慕斯,轻奶酪,重奶酪,奶油馅
奶酪是发酵型的稀奶油,去掉水分后就是奶酪
芝士就是所有奶酪的统称
起司就是奶酪
牛油黄油奶油是一种东西是固态,还有淡奶油是液态。奶酪芝士是牛奶脱水发酵后固态产物。具体怎么用就看烹饪技巧了用法非常多。如沙拉酱就用奶油,披萨就用芝士条,看看配料单做几天就记住了
俺都是每天早上用黄油起司抹面包片吃,还可以用来发面蒸馒头,其实在家炒鸡蛋西红柿用它做底油味道也是好极了。
‘叁’ 孕妇可不可以奶酪呢孕妇可以吃奶酪蛋糕吗
奶酪在国外是比较常见的食物,现在越来越多的中国人也开始吃奶酪,但是还是有很多人都不知道奶酪到底是什么,其实我们平时吃的很多食物中都会加入奶酪,奶酪的味道比较特殊,有一部分人是不喜欢的,那孕妇可不可以奶酪呢?孕妇可以吃奶酪蛋糕吗?
1、孕妇是可以吃奶酪的
孕妇是可以吃奶酪的,也就是我们平时说的芝士。奶兆陪酪是由鲜牛奶发酵浓缩制成的晌顷一种奶制品,一般是固体的,很多人说有些像酸奶,但是奶酪比酸奶浓稠很多,是经过牛奶浓缩几乎十倍得到的。所以奶酪的奶香味十分浓郁,营养价值也很高。很多也都说,喝牛奶不如吃奶酪。所以,孕妇是可以吃奶酪的。
孕妇吃奶酪可以帮助补钙上面已经提到了,奶酪是一种由鲜牛奶发酵浓缩制作成的奶制品,是牛奶浓缩了几乎十倍得到的,所以奶酪也集合了牛奶含有的大量的营养成分。比如,奶酪含有大量的钙质,所以吃奶酪可以帮助补钙;另外,奶酪也含有一些脂质和维生素等,这些营养物质还可以帮助族谨蠢人体吸收钙质。所以,孕妇吃奶酪可以帮助补钙。
2、孕妇少吃奶酪蛋糕
很多孕妇喜欢吃奶酪的原因可能是因为喜欢吃奶酪蛋糕,也就是我们常说的奶酪蛋糕。但是其实蛋糕店买的奶酪蛋糕,孕妇最好少吃,因为其实制作蛋糕的原料很多,不知道别人是否有添加一些孕妇吃了不太好的成分。
3、奶酪薯仔
介绍完片状的奶酪,人气美食在为大家推荐一种块状奶酪吃法:奶酪薯仔。
这道菜的原料有:薯仔、洋葱、块状奶酪,先将姜葱和薯仔一起入锅煸炒,待快熟的时候加入块装奶酪,待奶酪完全融化后即可食用。
这道菜奶香味非常重,奶香混合薯仔中的甜味,吃法非常西式,此外,在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
‘肆’ 黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、奶酪如何区分
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、奶酪都是牛奶加工而来的。是从牛奶中提取再制作而来。乳脂的含量都有区别,一般用于烘焙,烘焙的用途也各不相同。下面为大家区分辨别一下,如何使用这些奶制品。
总的来说,这些都是用牛奶制成的。最常见的是奶油,一般在蛋糕店里,也是大多数人最早最常接触的。黄油刷在面包片上最好吃了,爱美爱瘦人士一定要少吃哟。芝士的话是本人最喜欢的,也是我最常用的。一般我会用来烤披萨,煮部队火锅和方便面的时候偶尔放一片儿,特别香。
‘伍’ 重芝士和轻芝士有什么区别,芝士是由什么做成的
区别就在于蛋糕的芝士含量上,重芝士意味着含量高,轻芝士则相对低一些。也有不少蛋糕店没有标明轻或重,可通过口感来大致区分。芝士含量越高,口感越浓郁、细腻,且入口即化。
奶酪(cheese),又名芝士。是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
(5)蛋糕店奶酪到底是什么扩展阅读:
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
参考资料:
奶酪(奶制品)_网络
‘陆’ 芝士蛋糕热量高吗
问题一:吃芝士蛋糕热量是多少?会发胖吗? 楼主你好,现在很多人都误认为吃蛋糕热量很高,吃芝士蛋糕会发胖这种理论,实际上芝士蛋糕的热量并不是很高。芝士又称为奶酪,奶酪是以牛奶或羊奶为原料,经过发酵制成的,而牛奶是一种公认的营养佳品,制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪只是外观上类似黄油而已,在发酵过程中,实际上已经把脂肪分解成易缺虚激于消化,吸收的极细微脂肪,因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉,不会堆积在体内造成肥胖。
除含有优质蛋白质外,奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素,以及胡萝卜素,维生素、生物素等。这些物质都是人体不可或缺的元素,丰富的维生素能增强人体抵抗疾病的能力。
不过买芝士蛋糕要注意品牌,最好选择像艾可玛奇这样的进口品牌。希望可以帮助到你,请采纳吧,谢谢。
问题二:芝士蛋糕热量会很高誉兄吗 芝士蛋糕的热量是300,相对于我们每天要摄入的热量的比例并不高。
问题三:芝士蛋糕和慕斯蛋糕哪个卡路里高 芝士热量高,提拉米苏也是芝士蛋糕的一种,可以做慕斯,可以提前4-5天要特制一个低糖慕斯就好
问题四:吃芝士蛋糕会肥吗??热量高吗 那你就要计算一下你一天当中的卡路里了
成年男女每天平均热量需量:
年龄----------男 (卡路里)----------女(卡路里)
18 - 49-----2400 - 3200-------2100 - 2700
50 - 59-----2300 - 3100-------1900 - 2200
60 - 69-----1900 - 2200-------1800 - 2000
70 - 79-----1900 - 2100-------1700 - 1900
85+ --------1900----------------1700
芝士蛋糕的热量是300哦
问题五:一个芝士蛋糕有多少卡路里.? 芝士蛋糕1件 265
问题六:芝士蛋糕的热量有多高? 热量40kcal/一口;
问题七:六寸芝士蛋糕卡路里多高 这个不太好算,具体的卡伏袜路里量要根据这个蛋糕的类型以及配方来算。轻芝士、中芝士、重芝士都不一样,另外各个蛋糕店的配方都不一样。芝士多一点或者少一点,额外添加淡奶油还是黄油、牛奶还是酸奶,含糖量多少都会导致成品蛋糕的卡路里不一样。建议是如果要吃尽量在上午11点之前吃,六寸的蛋糕每次吃1/6就可以了。
问题八:吃一块蓝莓芝士蛋糕会胖吗?一块多少热量?很罪恶感 不会胖的,你吃两快也没事
问题九:提拉米苏和芝士蛋糕哪个热量高 两种蛋糕的热量都是差不多的。不过应该算是提拉米苏蛋糕热量高,因为提拉米苏含有巧克力。
问题十:巧克力蛋糕和芝士蛋糕哪个热量高 巧克力蛋糕每100g387.44大卡,芝士蛋糕每100g349.21大卡
‘柒’ 奶酪和奶油有啥区别
一、制做方法不同:
1、奶油:简单地说,是通过打蛋器的高速搅拌,让空气小泡进入淡奶油内部,使脂肪结构发生融合和结晶,进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的,一定要大于30%才可以。
2、奶酪:通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白(Casein)。在凝乳酶的作用下,这些酪蛋白会发生凝集,而变成固体。把固体收集起来,按照奶酪种类的不同,有的要进行发酵。
二、脂肪含量不同:
1、奶油:脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低,奶油分化出很多种类。我们常见的两种:打发奶油(Whipping Cream,脂肪含量30%-38%)和半对半奶油(Half-and-Half Cream,脂肪含量12% )。
2,奶酪:含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。
拓展资料
奶酪主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A,较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
‘捌’ 芝士蛋糕,慕斯蛋糕,奶酪蛋糕分别是什么。哪种最好吃呢
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
芝士即奶酪。奶酪英文为“cheese”,所以又称“芝士”是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
提拉米苏应该属于奶酪蛋糕中的一种,是由一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士,也是Tiramisu的灵魂)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,吃到它的人,会听到爱神的召唤。