1. 想问一下蛋糕胚是什么
蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，没有铺上配料的蛋糕。
吃蛋糕的时候除了奶油水果各种配饰等等，下面还有一层面包，那个就是蛋糕胚，做蛋糕最基础的原料，以它为基础抹上奶油，加上装饰，就成了蛋糕。
蛋糕的种类繁多，我们根据蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥异，相较市面上常见的蛋糕可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
制作蛋糕胚方法：
想要制作出蛋糕胚的话，首先我们要准备适量的鸡蛋并将它们的蛋清、蛋黄都分开，然后依次往蛋黄中加入黄油、牛奶、面粉搅拌均匀备用。
接着我们需要用打蛋清将分离出来的蛋清打发，并在打发蛋清的过程中分三次往蛋清里面加入细砂糖。随后取出蛋糕坯容器，并在容器内壁刷一层油。
完成上述步骤以后，我们就可以把打发的蛋清和调制好的面糊混合在一起并倒入蛋糕坯容器里面，最后将蛋糕糊放入烤箱里面烘烤三十分钟左右即可。
2. 蛋糕胚子上面刷的是什么水
刷糖水，朗姆酒与糖水烧沸，冷却后刷
3. 抹蛋糕胚的技巧
抹圆面步骤
脱模技巧
1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚。
2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。
3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。
4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。
5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了。
抹面
1.将蛋糕胚均等切成三份。
2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜。
3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。
5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键。
6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片，大姆指在四个手指的下面与无名指在一起，小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘。
4. 常看到菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水，这样做的目的是什么
这样做可以使蛋糕定型，不会因为温度而发生形变。
5. 抹面老是抹不好！你只是不会这些技巧
烘焙路上处处是 考验 ，而抹面对于一个新手来说，更是 难上加难 ！制作奶油蛋糕的时候，如果抹面步骤抹的参差不齐，凹凸不平，那剩下的装饰即使再漂亮，整个蛋糕也会变得很奇怪。
想拥有漂亮的抹面？
唯一的还是得 靠自己练！
今天就和大家分享一些 抹面技巧，
一起来学习吧！
圆形蛋糕抹面教程
1.铺夹层奶油：在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以 水平15°抹过去、推回来 。
2.抹平奶油表面：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3.叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4.抹侧面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹， 同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台 。
5.铺奶油并抹平：由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
6.铺平侧面奶油：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台， 将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来 。
7.抹平顶部奶油：将抹刀外缘与蛋糕 垂直点 重合交集 ，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
8.处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧 稍稍抬起 ，旋转转台，将多余奶油刮掉。
方形蛋糕抹面教程
1.正方形四周依次抹上奶油， 抹厚一点，注意，四个角补一下角 。
2.补完角后，挖点奶油把表面抹平，抹平后， 再用一小坨奶油从上面补下来，多余的收走 。
3.查漏补缺，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面。
4.左手放在图中所示的 位置不变只要转盘转半圈，刮到这条的尽头即可 。
5.刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤3—4的手法。
6.刮顶部时， 刮板与蛋糕面的角度为30度 ，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
7.刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
8.刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时， 每刮一次面接头点都放在一个方向 （位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
🍦 一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
🔴如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1️、鲜奶油打的过软；
2️、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
Tips :
❗❗❗如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就 得要在刮板上沾上点水再刮一次 ，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
❗❗❗面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然,你也可以不用追求平整的抹面效果,抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面,再用一些 小物件例如鲜花、浆果做装饰, 打造出自己喜欢的上层空间及周边空间!
6. 烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办
烤好的蛋糕胚变得有些干了，这可能是由于烘焙时间过长、温度过高或者蛋糕配方中液体成分不足等原因造成的。不过，即使蛋糕胚变干了，也有一些方法可以尝试去改善它的口感和质地。
蒸汽法：将烤好的蛋糕放入烤箱中，并在烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门，让蛋糕在蒸汽的环境中回软。这种方法适用于蛋糕刚刚烤好，还略微有些余温的情况。
糖浆/蜂蜜涂抹：制作一个简单的糖浆（水和糖按1:1的比例煮沸后冷却）或者使用蜂蜜，轻轻地刷在蛋糕表面，可以帮助蛋糕吸收一些水分，变得柔软湿润。注意不要涂抹过多，以免蛋糕变得过于湿黏。
果酱/果冻层：在蛋糕层之间添加一层果酱或果冻，不仅可以增加风味，还可以为干燥的蛋糕添加额外的湿润度。
奶油霜覆盖：使用奶油霜、奶酪霜或者巧克力甘纳许等覆盖蛋糕表面，不仅可以改善口感，还可以掩盖蛋糕干燥的外观。
冷藏软化：将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，有时候低温可以让蛋糕的结构稍微松弛，从而减少干燥的感觉。
切片浸湿：如果蛋糕已经切片，可以将蛋糕片稍微浸入牛奶、咖啡或者茶中，让其表面吸收一些液体，然后再进行装饰或食用。
增加填充物：在蛋糕中间增加一些湿润的填充物，如奶油、果酱、椰蓉等，可以在一定程度上改善口感。
装饰遮盖：使用糖粉、可可粉、椰子屑、坚果碎片等装饰物来覆盖蛋糕表面，既可以增加视觉效果，也可以在一定程度上掩饰蛋糕干燥的口感。
重新制作：如果蛋糕实在太干，影响了整体的食用体验，可以考虑重新制作一个新的蛋糕胚。在下次烘焙时，注意调整烘焙时间和温度，以及检查配方中的液体成分是否足够。
保持环境湿度：在存放蛋糕的环境中放置一个开水碗或者使用加湿器，以保持空气的湿度，有助于防止蛋糕继续变干。
总之，如果蛋糕胚变干了，可以通过上述方法尝试恢复其湿润度和口感。不过，最好的方法还是预防，确保烘焙过程中控制好时间和温度，以及在配方中加入适量的液体成分，以避免蛋糕变干。
7. 怎么才抺好蛋糕胚
首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，糖加入淡奶油中打发至7分发，可做抹面层与表面裱花装饰。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层，约10~20秒，注意不要打过了，打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多挤点奶油再抹。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平，每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
蛋糕怎么抹平奶油
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最后，用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作，记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油。