1. 为什么纸杯蛋糕表面颜色浅黄
是你面糊装的不够多，加上你烤箱的温度不够，糖少，面糊水分大，可适当调高温度，适量加糖，
2. 巴斯克为什么烤出来里面是黄色的呢
因为其原料就是奶酪，经过高温烤之后就是黄色的了。
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。
以下是步骤：
1.鸡蛋取出恢复室温
2.黄油隔热水或者微波炉加热至溶化，保温
3.粉类混合均匀，过筛备用
4.准备烤盘，并铺上保鲜袋
5.香草糖可以用香草豆荚的籽混合在细砂糖里面，用手指轻轻揉搓混合，放置越久，香草味越浓郁
6.蛋液打散，加入细砂糖和香草糖，用单抽搅匀
7.加入溶化的黄油，搅拌均匀
8.加入混合好的粉类，搅拌均匀至无粉粒状
9.加入朗姆酒，搅拌均匀
10.将搅拌好的面糊倒在烤盘的保鲜袋上，抹成薄饼状，并盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏约30分钟，将面糊冷却至容易挤出的硬度
11.模圆的底部铺油纸，四周我又做了一下抹油撒粉的步骤，待用
12.冷却好的面糊取出，装入裱花袋中，裱花袋剪出约0.9cm的嘴，或者用0.9cm的裱花嘴
13.从中心点开始，在圆模底部挤出螺旋的形状
14.沿着模具的外缘再挤3层面糊，高约3cm左右
15.将卡仕达酱装入裱花袋，同样剪出9cm的嘴，以螺旋状挤入面糊的凹槽中，然后用汤匙的背面整平卡仕达奶油
16.将剩下的面糊从中心以螺旋状挤入，盖住卡仕达酱，然后用沾过水的汤匙背面整平
17.涂抹表面的蛋液里加糖（大约40克加1小勺），搅拌均匀并过筛，用刷子在面糊表面涂上蛋液，重复涂抹2次。用叉子沿着面糊的边缘，割出圆环状的花环
18.烤箱预热180度，烘烤60分钟。中途观察，上色到满意的程度后，可以盖锡纸继续烘烤
3. 为什么烤箱做出来的蛋糕的底部一点不松软，黄黄的硬硬的一层
第一个是你配方的。问题第二个是你，但亲人的打发的问题，但清明打发所以说你的没有半云，所以它会在底部会厚厚的一层黄色的部分就是你的蛋黄液蛋黄液混合起来时候你带全面打发所以造成的一个陈迪所以说我们的蛋糕的配方笔也是很重要的。
4. 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢
这蛋糕表面已经着色到位，里面不熟（太嫩）。需要稍微再调低烤温，延长5-10分钟的烤制时间。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
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6. 蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事
蛋糕烤出来底子黑，表面黄，底面温度过高，烤糊了，烤焦了，上面的温度正好。。
7. 为什么好利来等知名蛋糕店的土司外表颜色黄得发亮 还很绵软 自己做的外皮颜色要么深要么浅呢 面包 西点类
首先是烤炉的区别，好的大型烤炉上色均匀，吐司烤出来不会一边淡一边深，家用烤炉是达不到这个效果的（如果你是烤出来是烤里面的颜色深，靠外面的颜色浅，可以试着在烤到一半的时候换个头）所谓三分成型七分烤，烤是及其重要的，不是这里可以教得会的，要根据不同的情况采取不同的措施的
另外，颜色发亮应该是涂的光亮剂，我没看过好利来的具体的不清楚，一般面包为了让其颜色好看，会在烤完之后刷上光亮剂。光亮剂是统称，并不是对人体有害的添加剂，一般有用橄榄油或果胶或色拉酱掺水等，其目的只是为了让面包的表面看上去更亮，更有食欲
8. 电饭煲蛋糕怎么打都是黄色
烤蛋糕的颜色之所以呈现棕黄色，是因为在烤蛋糕的时候，糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应，所以颜色变的棕黄。
食材：鸡蛋6个，低筋面粉110克，纯牛奶70克，油适量，糖70克；
首先将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在无水无油的容器中，在蛋黄盆中，加上少许的白糖，叫吧均匀，再加上纯牛奶，搅拌均匀；
接着打发蛋白，接着打发蛋白，蛋白拉起一短的尖头,不弯曲,这才算打好了。在此过程中，分三次加上剩余的糖，打好的蛋白，便是呈现图中所示的状态；将蛋黄糊和蛋白糊分次混合均匀，跟蛋白和蛋黄的混合一定要以翻拌、切拌的方式的混合,不能是转圈搅拌。接着再将低筋面粉分次筛入在蛋糊中，轻轻翻拌至无颗粒，同样是用上下翻拌的手法；
电饭锅的内胆中抹上油，将蛋糊倒在电饭锅中，开启煮饭档，待调到保温档时，在出水口处放上毛巾，继续焖15分钟，打开电饭煲，将蛋糕翻面放入，再开煮饭档，第二次调到保温时，再焖15分钟即可。
9. 为什么抹茶蛋糕烤出来周边和上面都是黄色
抹茶粉关系很大，有绿茶粉和抹茶粉，两者打出来的蛋糕有区别。选对好的抹茶粉，适当的加点绿色素，这样颜色就会好看，抹茶粉也会少用，味道就不会那么苦，我都喜欢把抹茶粉先用开水泡开，那样茶的味道就出来了。
做法如下：
主料：面粉100克
辅料：鸡蛋5个，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油适量，芒果适量，火龙果适量
调料：玉米油40克，白砂糖90克
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油
2.先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
6.将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中
9.震一下气泡
10.烤箱预热，中层，145度，30分钟
11.烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸
12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块
13.淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油
14.水果切小丁，装饰在表面即可