㈠ 做蛋糕用什么面粉
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力纯乎粉,低筋面粉指的是水份为百分之十三点八,而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话,那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料,回当然如果想更低筋的话,那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。
而如果在家里只有高筋面粉的话,那么需要以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,袜裤察这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低,人工制作低筋面粉,因告茄为答面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
㈡ 用来做蛋糕的面粉通常是什么面粉
做蛋糕的面粉一般都是用低筋面粉,普通面粉市面上指的都是中筋面粉。
低筋面粉和中筋面粉的区别:
中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。
低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
㈢ 做蛋糕的面粉是什么面粉
面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好.
㈣ 做蛋糕是要低筋面粉还是高筋面粉
做蛋糕要用低筋面粉,如果没有低筋面粉,把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的;低筋面粉属于面粉的一种,在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
面粉的三大种类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右,相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度也非常高,在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时,就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右,这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉,像我们最爱吃的馒头,包子,饺子这些美食,都是通过中筋面粉来对其进行制作的。但是这种面粉在超市中去进行购买的时候,是很难购买到的,一般只有通过特殊的渠道才能购买到,为此我教大家一个小方法,那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉,比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀,就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的,所以其质地呈现出松软状态,手捏容易成环状,所以在制作蛋糕、松糕、饼干这些蓬松酥脆口感的西点时,就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
㈤ 做蛋糕对面粉的选择有什么要求应该选择什么样的面粉
面粉大致分为五类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉,即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的,它的特点是蛋白质含量低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。
如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕,那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例作为面粉的原料,当然后面如果你想降低面筋,那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉,那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量,人为制造低筋面粉,因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉,每种面粉的蛋白质含量不同,所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉,可以用来制作我们经常吃的面食,如面条和饺子。
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㈥ 蛋糕是用什么面粉做的 蛋糕是用哪些面粉做的
1、做蛋糕用的面粉是低筋面粉。
2、做蛋糕需要的材料:低筋面粉、植物油、黄油、淡奶油、鸡蛋等。
3、做法步骤:制作蛋糕时应该加入色浅无味的植物油,像香油等有味道的油尽量不要用。黄油是从牛奶中提炼的油脂,黄油有无盐和有盐之分,一般在烘焙中常用无盐黄油。还要加入淡奶油有动物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体,比纯牛奶略稠,有很浓的奶香。鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用,因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。