‘壹’ 电饭锅蒸蛋糕真的是我会发大好几倍是怎么回事
电饭煲蛋糕要点
①鸡蛋清的打发
想要做好电饭煲蛋糕,打发蛋清是很关键的一步,一般采用电动打发器,如果没有电动打发器,那就是个体力活了,蛋清加入白糖后,不停的快速搅拌,直至将蛋液打发至奶油状,立牙签不倒,用勺子舀起,倒过来不掉,才算成功,手动打发,大概需要快速搅拌20-30分钟,是比较考验体力的。
②蒸好的蛋糕吃起来有蛋腥味
很多人蛋糕做的比较成功,但味道却不太满意,吃起来会有比较大的蛋腥味。
想要蛋糕不腥,打发蛋清时,挤几滴柠檬汁,一同搅拌,做出来的蛋糕就不会发腥了。
做电饭煲蛋糕的两个小窍门
①蛋清、蛋黄分离的小窍门
电饭煲蒸蛋糕,需要将蛋清和蛋黄分离,没有专门的器具的话,可以将鸡蛋打入碗中,用干净矿泉水瓶的瓶嘴对准蛋黄,挤压一下矿泉水瓶,利用矿泉水瓶的吸力,将蛋黄吸入瓶中,再挤入另一个容器中,就可以很容易的将蛋清、蛋黄分离开来。
②蛋清打发小窍门
如果没有专门的电动打发器,打发蛋清是很耗费体力和时间的,为了节省体力和时间,可以自制打蛋器。
‘贰’ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味?让我们一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕时想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法。正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
2、我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋,这样不但能让蛋白打发的更好,打出来也没有腥味。
3、另外在制作蒸蛋糕的时候,我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。
拓展:蒸蛋糕为什么有腥味
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软。但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清,就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
‘叁’ 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外观黄灿灿的,糕体没有沉淀,也没有分层,按压后马上回弹,不会粘到一起,但是离近一闻,却发现有一股腥味,让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢?今天就和荔枝一起来看下吧~
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软,但是同时也是因为没处理好鸡蛋,让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来?
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的,因为养殖成本的原因,所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料,这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的,这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比,有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦,有腥味不怕,咱们去掉就好啦~下面就介绍几种方法,一起来看一下吧~
在食材准备环节上:
1、挑选新鲜的鸡蛋制作,如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋,控制放入鸡蛋的量,鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味,一般家里都有白醋,这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味,新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉:是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉:是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂,因为蛋白的碱性很强,所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦~欢迎一起探讨。
‘肆’ 用电饭锅蒸蛋糕或者用烤箱烤蛋糕时,如何去掉鸡蛋的腥味
用电饭锅蒸蛋糕或者用烤箱烤蛋糕时,向鸡蛋里加入少许料酒能去掉鸡蛋的腥味。
补充:
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
‘伍’ 蛋糕怎么去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的话,就是打鸡蛋的时候一定要给它打的上劲才行