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烤箱烤蛋糕面皮皱纹什么原因

发布时间: 2024-08-10 06:14:46

Ⅰ 美味的无油蛋糕,如何可以做到不塌不陷

现在生活条件的改善,越来越多的人想自己去做些美食,烤蛋糕是很多人的爱好之一,烤蛋糕的时候容易出现塌陷以及裂缝的问题,这些都会相当的影响定蛋糕本身的美观以及口感。毕竟做一些甜点也算是生活的一个小爱好,但是做大蛋糕的时候很少出现这种塌陷的情况,在小蛋糕身上就会有很明显的体现。

在家里自己烤些蛋糕,做一些甜点,其实是一个生活挺不错的爱好可以锻炼一个人的动手能力,可以锻炼一个人对于生活仪式感的追寻,但是蛋糕的烤制不能闭门造车,自己一直去摸索,效率很低的,借鉴一些成功的经验,能够让你少走很多弯路。

Ⅱ 虎皮蛋糕的虎皮烤出来不够明显

第一:不要打的太发
另外就是温度的问题,温度要稍微高些,温度就是靠温度成型的

Ⅲ 普通烤箱怎么做蛋糕啊。。。。

蛋糕圈是做幕斯的。戚风和海绵蛋糕是要用活动底的蛋糕模具。固底的不好脱模,可以在模具底部刷一层油和筛一点薄面粉,这样好脱一些。给你一个我常常用的方子,更家常,更省,4个蛋,70g糖全放蛋白里,80ML水,当然如果是牛奶更好,也可以用果汁代替,40ML油,100g低粉,普通面粉也行,泡打粉一勺,没有也可以,其实做蛋糕只要蛋白打好了,蛋黄液乳化好了,没有不成功的。当然烤的时间一定要足,不然就会缩,中间陷下去,里面水水的,温度170-180,35分钟左右。看到边边上有点皱纹了就是好了,轻按一下中间能弹起来。没有弹起陷在里面的就还要再几分钟。每个烤箱温度不同。有高有低。刚刚给你说的方法就是测量标准了,烤的时候不要开箱门。时间差不多了按糕体的时候速度要快,要不蛋糕在频繁开门的时候也会缩的。这是经验问题,多做几次就明白了。

Ⅳ 烤箱做蛋糕可以用锡纸吗

锡纸可以说是烘烤食物的必备了,比如包裹肉类,花甲等,锡纸可以保温食物,让它们受热均匀,还能避免弄脏下面的托盘,不好清洗。蛋糕也是常见的一种烘焙食物,那么用烤箱做蛋糕的话可不可以用锡纸呢?需要刷油吗?

烤箱做蛋糕可以用锡纸吗

烤箱做蛋糕也是可以用锡纸的,锡纸隔热比较好,而且锡纸可以捏成不同的形状,做出不同样子的蛋糕来,就是容易粘上蛋糕。另外,锡箔纸比较薄,因此难以掌握加热时间,通常会使用锡箔纸进行隔离。如果是海绵、重油、戚风蛋糕的话不推荐用锡纸,除非表面颜色烤的比较深了,可以用锡纸盖在表面反辐射。

如果用了锡纸就不需要刷烤盘,不用锡纸的话最好在烤盘上涂一层油撒一点面粉,这样就不容易粘盘了。

做蛋糕锡纸用刷油吗

可以刷油,这样面糊不容易粘,可以比较完整得取出整个蛋糕来。没有锡纸的话,用油纸也是可以的,后者更便宜。

烘烤蛋糕时,请在烘烤期间加盖锡箔,以防止表面烤得过焦。 另一个优点是可以使饼表面上的热辐射均匀,并且可以减少表面开裂现象。

锡纸的妙用

1.将锡箔揉成小球,然后用夹子将其清洁。 锡纸始终很硬,皱纹会增加摩擦力,这对于清洁烤架非常有用。

2.用锡纸球清洁粘性食物也非常有用!清洁粘锅里的米饭和面食不是问题。

3.将锡箔纸撒在一个浅碗中,加入适量的小苏打(或盐),搅拌,然后将失去光泽的银器放入其中。 然后将热水倒在银器上,等待其冷却,然后用干净的布擦拭。

4.如果熨斗具有织物柔软剂或硬水渍,则只需用工作的热熨斗熨烫锡箔,水渍就会吸收到锡箔上。

Ⅳ 自己在家烘培总是烤不好,有哪些诀窍呢

风靡全网的戚风蛋糕,但很多人做了10多次都没有成功。我记得是我第一次做戚风蛋糕,还是五年前。当时面包店的表姐做了一次,咨询了食谱和技巧,然后买了食材和工具回家做。没想到第一次成功!柔软甜蜜的雪纺蛋糕出现在我面前时,心里很激动,特别神奇,也很有成就感。

温馨提示:

很多朋友说不喜欢吃甜食,送蛋清的时候不能不加糖。糖不仅是调味品,还具有使蛋清定型的作用。所以不加糖的话,蛋糕很容易燃烧,最终成品出不来。每个烤箱的温度都有差异,烤到最后几分钟时要注意观察蛋糕的变化。

Ⅵ 虎皮蛋糕的虎皮烤出来不够明显

第一:不要打的太发
另外就是温度的问题,温度要稍微高些,温度就是靠温度成型的

Ⅶ 戚风蛋糕怎么才能不开裂

戚风蛋糕 -超详细图步骤,不开裂不塌陷!

如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕,那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软,常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子,征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题,成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难,只要注意最关键的几点,跟着方子一步一步做下去,新手也能做出令人满意的戚风蛋糕,不再被“气疯”

难易程度:★★★☆☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:35分钟
制作分量:8寸

8寸所需食材(6寸的所有食材减半):
鸡蛋4-6颗(以蛋黄80g左右为准),细砂糖85g(加入蛋黄),色拉油50g,热水85g,香草精2ml,低筋面粉115g,泡打粉2小勺,细砂糖50g(加入蛋白),柠檬汁1/2小勺

蛋白只需冷冻几分钟时间,所以开始制作后速度要尽量快一些,并且我们先把能做的准备工作都完成,也能节省时间,并取避免在制作过程中手忙脚乱。

准备工作(如图0):称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的)、色拉油,烧好开水,低筋面粉和泡打粉混合过筛,如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

步骤:
1. 分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。
(蛋白中不含脂质,所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜,避免消泡。)

2. 在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。
(蛋黄被打发后体积会膨大,颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程,只要动作轻一点,蛋黄被打散即停,就可以避免打发)

3. 在色拉油里倒入热水和香草精,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

4. 将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。
(过度搅拌会使面粉起筋,造成蛋糕口感粗糙)

5. 把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发如图5a,约2至2.5分钟,打发至浓稠后(如图5b)加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时(如图5c)加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角(如图5d)。
(蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松。)

6. 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止(如图7a),大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面(图8a)。
(注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具,会影响蛋糕爬升,同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸)

9. 165度预热烤箱,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。

10.烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

Ⅷ 虎皮蛋糕的制作方法有多复杂其精髓在什么地方

虎皮蛋糕的制作方法有很多复杂。虎皮蛋糕卷是一种经典的蛋糕。小时候每次去蛋糕店,都会被它美丽的外表所吸引。每次吃到蛋糕,都会觉得很香,很满足。虎皮蛋糕卷分为四个部分:基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷组装。