㈠ 电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层
教你电饭锅蛋糕做法,掌握3个要领,不塌陷不回缩,保证一次成功
小柒美食坊
02-22 · 优质美食领域创作者
为什么电饭锅蒸的蛋糕,蛋糕涨起来,当一拿出来就凹下去了呢?究竟是哪一步出问题了。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕,来解答这个疑问。
最近大家都在做电饭锅蛋糕,但很多人又失败了,今天把最正确的配方和手法分享给你,蛋糕松软少油少糖,而且不塌陷不发黏,我这里用的是两升的小电饭锅,先刷上一层油,侧壁也刷上,空锅加热,这个过程相当于烤箱的预热。接下来把我的详细步骤分享给大家。
【电饭锅蛋糕】
主要材料:鸡蛋4颗,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋几滴,低筋面粉100克。
【详细做法】:
第一步:冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的,先放入温水中泡5分钟,再把表面擦干净,这样还能杀菌,一举两得。
第二步:盆里打入四颗全蛋,加一点米醋可以去鸡蛋的腥味,还可以帮助打发。
第三步:先把蛋清蛋黄搅散,一次性加入60克白糖,然后中低速持续打发,也可以在盆下面垫上一盆温水。
第四步:打发的状态很重要,一直打到颜色发白,蛋液滴落纹路不会马上消失,像这样的效果还需再打几分钟。
第五步:一次性筛入100克低筋面粉。
第六步:翻版均匀,这个手法也很重要,是像这样一边转盆,一边翻拌。
第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。
第八步:然后分三次倒入之前的蛋糊里,每一次搅拌均匀继续再倒,同样的搅拌手法,最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。
第九步:面糊从高处倒入电饭锅中,选择煮饭键,出气孔盖上一个湿毛巾,加热后保温40分钟。
第十步:咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打开电饭锅是塌陷的,主要原因是蛋糊没打发好,当然在翻版的时候就会消泡,其次加入面粉翻版出了问题,一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会,倒扣蛋糕就会脱落。
我们倒出来看看效果,底面是金黄色的,鼓鼓的,可以用来直接装饰生蛋糕,用手按压不会有沙沙的声音,而且不发黏。
切开内部是非常的柔软,但不会湿,不塌陷也不会掉皮,松松软软的弹性特别好,这个方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了减量,给孩子和老人当早餐特别的不错,像海绵一样,每咬一口都非常软绵,超好吃。
小柒说:
1、如果没有低筋面粉,可以用家里的普通面粉,中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大,我之前做过一次,非常成功。
2、全蛋一起打发更简单,打发的时候最好下面放一盆温水,这样打发的速度更快,也缩短打发时间。
3、电饭锅提前刷上油加热,相当于烤箱提前预热,这样做能保证蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到这里,想吃的朋友们收藏起来,做给家人也尝一尝吧!喜欢小柒美食就关注我吧,每天会给大家带来不一样的美味!
㈡ 为什么每次做原味的电饭煲蛋糕,最后都变成蛋饼了
为什么每次做原味的电饭煲蛋糕,最后都变成蛋饼了?蛋白没打及时;通常是小麦面粉得用。对于我做了三次,第一次就制成鸡蛋饼,用的是做包子饺子的小麦面粉,蛋白打发的也不是很到位,第二次我就用专做蛋糕的小麦面粉,蛋白打发同第一次,却也发起来,后边都这样做的,均取得成功。所以我感觉通常是小麦面粉
㈢ 为什么我用电饭煲做的蛋糕很实并不松,牛奶放多了么。。虽然在锅底放了一层油,可还是有点粘锅。。
可能是你没有放膨化吧,和做馒头一个道理,打蛋清你可以打开鸡蛋时把蛋黄卯下那样更快,有时做蛋糕只用蛋清味道更可口
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㈤ 电饭锅做蛋糕为什么会塌 电饭煲怎么做蛋糕不塌
最近应该很多人都有在家尝试着做电饭煲蛋糕吧,毕竟在家里闲着也是闲着,电饭煲蛋糕做起来特别的方便,下面来了解下用电饭煲做蛋糕怎么才不会塌吧。
电饭锅做蛋糕为什么会塌
1、蛋糕没有彻底煮熟
蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩、塌陷,建议蛋糕在加热时一定要掌握好火候,电饭锅有蛋糕键的尽量用蛋糕键,没有蛋糕键的用煮饭键,程序结束后继续煮饭程序,直到将蛋糕煮熟才能停止加热。
2、出炉后没有马上倒扣
如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,可能会出现塌的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干
在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩、塌陷,一般蛋糕加热控制在20-30分即可。
4、面糊没有搅拌均匀
面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷,最好是把面粉中的杂质去掉,可以过筛,这样既可以缩短面糊的搅拌时间,还能避免泡打粉分布不均,搅拌不均匀的现象。
5、加热过程中打开盖子看
在加热过程中,最好不要在未熟的情况下,打开盖子查看,不然,会出现蛋糕回缩、塌陷的情况,建议等蛋糕完全熟了,再焖几分钟拿出比较好,会更加香甜、松软。
6、蛋清打发不够
如果你不会打发蛋清,没有掌握有效的方法,蛋清还未打发至起泡就停下,加蛋黄、白糖等,就可能出现蛋糕塌的现象。打发蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出来的蛋糕才会蓬松。
电饭煲怎么做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
4、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖,轻震排气后,出炉倒扣。
5、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快,开口要尽量小,也尽量少打开,避免锅内温度总是骤降,冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
电饭锅做蛋糕的方法
食材:低筋面粉、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、玉米油。
做法:
1、准备4个常温鸡蛋蛋清和蛋黄分离,如果不好分离的话,可以借助矿缺水瓶子吸出来。
2、接着加入一勺食用油搅拌均匀,最好用没有特殊气味的玉米油,然后倒入60克左右的浓稠酸奶,在加入75克面粉搅拌细腻。
3、50克白糖分三次加入蛋清里面,没有电动打蛋器的话,就手动吧,差不多要20分钟左右,就当是锻炼身体了,加5克玉米淀粉,这样防止消泡,蒸出的蛋糕不会回塌。一直打到像冰淇淋一样就可以,插根筷子不倒就可以了。
4、接着把一半的蛋白倒入蛋黄里面,找一个铲子用翻拌的手法搅拌均匀,搅拌均匀后再倒回到蛋白里面继续翻拌均匀,搅拌细腻无颗粒后就可以蒸了。
5、电饭锅多刷一些油,一定要提前预热,防止粘锅,用铲子将面糊表面抹平,选择蛋糕或者煮饭模式40分钟即可。
6、时间到了后不要着急打开盖子,闷上10分钟再出锅,这样避免蛋糕快速降温引起回塌。
做蛋糕注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
㈥ 用电饭锅做出来的蛋糕怎么这样的,一点也不蓬松,很实,蛋白已经打的很稠了呀,为什么呢
我也做出过这种情况。同样的配方每回蛋糕做出来都长得不一样,都是因为大大小小的各种原因。不过也有很成功的时候,可以媲美外面的蛋糕店。我感觉大致是因为以下几个原因:1.蛋白打的不充分。有的时候你以为蛋白打发了其实还不完全,应该是要让它处于倒置不掉下来且打蛋机上有小的尖钩(不是大的)。2.搅拌蛋糕糊的时候要翻拌而不是打圈,以防消泡,我第一次做出来的情况和第二次截然不同就是因为翻拌手法不同,第二次明显更加发。还有最好蛋白打发之后就进行蛋糕糊的搅拌,搅拌时间不要太久,均匀即可3.还有一种情况是水太多了,在处理蛋黄糊的时候可能加入的牛奶或者水比较多,导致整个面糊比较稀,可能就难以撑上来了,我上次做酸奶蛋糕时因这个原因做成蛋饼,但是通过网上看别人的案例发现其实这个面糊还是可以接受的,主要的原因可能在于不是用烤箱烘烤所以水分比较难以烘干。所以用电饭煲做蛋糕的时候尽量不要加太多水分。你可以看看你蛋糕中间是不是有点湿哒哒的。4.还有一个网上的说法是加入的低筋面粉有些多,打发的蛋白不足以支撑你的蛋黄糊,所以可以适当加大蛋清的比例或者减少面粉。你可以看看你的配方和一些网上的配方比较一下。5.有些谱子里推荐加泡打粉还是什么塔塔粉的,说是可以增加蛋糕的蓬松感,你也可以参考一下。
希望你下次能成功哦😊