Ⅰ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的,没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因:
1、如果是奶酪蛋糕出现分层,建议奶酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
Ⅱ 我做的奶酪蛋糕为什么底部有沉淀
在做面糊的时候,隔着为热的温水!!这样烤比较不会沉淀!!
Ⅲ 在家做起司蛋糕为什么底部一层硬硬的
可能是两个原因导致的
一 是你的奶酪糊和蛋没有充分融合,也就是没拌匀,所以烤的过程中就会有沉淀,形成布丁层。
二 就是没熟,轻奶酪相对重奶酪而言,是个要求严格很多的蛋糕,回缩、开裂、组织粗糙的轻奶酪都不算合格,不开裂就要低温水浴,不回缩就要彻底烤熟,而且要趁热脱模
Ⅳ 烤轻奶酪蛋糕为什么烤箱温度越烤越低
1、奶酪面糊要先煮好.然后马上打蛋白霜.打好后与奶酪面糊混合,这样混合均匀 的温度刚刚好(40~45℃)。整个流程一定耍熟练掌握.如果奶酪面糊冷却了才与蛋白霜混合,蛋糕烤好后会沉淀,口感就变差了。
2、烤至表面上色就将温度调成低温.可以把烤箱门打开一条缝1~2分钟.让温度稍微下降.再关上烤箱门.这样蛋糕表面才不易裂开。会烤裂大多是因为温度一下子上升太多或蛋白霜打得太挺.导致膨胀过快。
3、烘烤时间一到,稍微摇晃一下烤箱,感觉蛋糕没有晃动就司以出炉了。
4、没有镜面果胶的话.可以用杏果酱或橘子果酱代替。
Ⅳ 奶酪芝士蛋糕为什么看出来会往下凹陷
应为蛋糕里的空气太多,冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模(视蛋糕种类选择)
请叫我雷锋
Ⅵ 烫面轻奶酪奶香蛋糕怎么做
因为每个人对蛋白打发的感觉不同。同一个状态可能有人叫8有人叫9.
注意到蛋白细腻有光泽,目测看不到明显气泡,而且提起如鸟喙即可。
如果提起成直角了,那就是过了哦。
但是也不能因噎废食,蛋白打发不够,无法承托起奶酪面糊,会造成沉底,变成布丁状,就是上下组织不一致。那就是另一个问题咯~还有一个导致开裂的硬性,就是温度,如果烤箱温度过高(根据俺经验,特别是底火),会导致开裂。
轻奶酪就是要文火慢慢焗烤的,火太猛会火山爆发滴。