Ⅰ 如何让鸡蛋糕不要太甜
首先食材准备:
鸡蛋4个,大豆油。
具体步骤
第1步:把准备好的三个公鸡蛋和一个母鸡蛋打入空碗中,再加入一小勺大豆油,不爱吃的也可以不放,再放入一勺盐,充分给它搅拌均匀。
Ⅱ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料:蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程 :三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后, 蛋糕就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
小窍门:
鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。
Ⅲ 哪种添加剂能让蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗? 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕)
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子,用具一定要无水无油无蛋黄, 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 , 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4, 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
Ⅳ 蛋糕中的添加剂有哪些
1、泡打粉,又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等,英文名叫baking powder,简称B.P.,是一种白色的粉末,在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
泡打粉是一种复合膨松剂,一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
2、苏打粉,baking soda,简称B.S.,也是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳。
3、塔塔粉,一种酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸钾,制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性,帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
4、香草精,纯天然添加剂,香草精是一种从香草提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
5、蛋糕油,又叫SP,是一种蛋糕气泡乳化剂,多用来制作海绵类蛋糕,也用来某些饼干的制作上。
6、酵母,纯生物膨松剂,酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果。而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
Ⅳ 鸡蛋糕表面红彤彤放的是什么
辣椒面,或者辣酱
Ⅵ 做鸡蛋糕,怎么才能不腥
要使鸡蛋糕不腥,您可以采取以下步骤:
使用新鲜的鸡蛋:试图使用新鲜的鸡蛋,因为老鸡蛋的味道更强烈,容易产生腥味。
加入香料:加入香料,如香草,柠檬汁或者橙皮等,能够消除腥味,并且给蛋糕带来更多的味道。
注意烘焙技巧:正确控制烘焙时间和温度可以帮助消除腥味。
适当配料:选择适当的配料,如低盐奶酪和瘦肉,可以帮助减少腥味。
使用高品质的配料:使用高品质的配料,如高品质的牛奶和黄油,可以提高蛋糕的味道,减少腥味。
通过采用这些步骤,您可以减少鸡蛋糕的腥味,并制作出味道更好的鸡蛋糕。
Ⅶ 老式鸡蛋糕不加糖可用塔塔粉代替吗
老式鸡蛋糕是可以用不加糖的方法来用塔塔粉代替的,但是味道没有那么甜而已。
Ⅷ 液态酥油在烘培鸡蛋糕时起什么作用
液态酥油在烘培鸡蛋糕时,会使蛋糕的味道更加香,然后还会使鸡蛋糕有点奶油的感觉。
Ⅸ 外面卖的鸡蛋糕一般会有什么添加剂
法式脆皮蛋糕核心小料