1. 烤的蛋糕鸡蛋味好重,有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重,这种情况可以加入柠檬汁或者白醋,没有柠檬和白醋的话,也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味,是很多新手经常遇到的问题,在打发蛋白的时候,可以适量放几滴柠檬汁,不仅可以缓解腥味,还可以增加蛋白的稳定性哦!您感觉鸡蛋味比较重,有两个原因,第一个,有可能是蛋清没有打发好,第二个可能是您没有加去腥的动物,可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁,或者几滴醋,这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的,比如蛋糕店和食品厂,工业来讲成本放第一位,这时可以考虑,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,这属于食品添加剂,我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
2. 为什么做的蛋糕有氨水味
那就是了,你买的淀粉,生产商里面加了泡打粉,就是小苏打,和防腐J,你在高压锅做的,那个温度多高啊,防腐J的主要成分就是压硝酸盐,这个与小苏打反应生成的
3. 为什么烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味
造成腥味的原因:
1、鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能,经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气(抱气),促成倍数体积;而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂,将鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,就能够让烘焙食品的体积得到膨胀,是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
2、蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。
3、蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
解决方法:
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。
4. 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外观黄灿灿的,糕体没有沉淀,也没有分层,按压后马上回弹,不会粘到一起,但是离近一闻,却发现有一股腥味,让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢?今天就和荔枝一起来看下吧~
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软,但是同时也是因为没处理好鸡蛋,让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来?
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的,因为养殖成本的原因,所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料,这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的,这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比,有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦,有腥味不怕,咱们去掉就好啦~下面就介绍几种方法,一起来看一下吧~
在食材准备环节上:
1、挑选新鲜的鸡蛋制作,如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋,控制放入鸡蛋的量,鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味,一般家里都有白醋,这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味,新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉:是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉:是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂,因为蛋白的碱性很强,所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦~欢迎一起探讨。
5. 烤的蛋糕鸡蛋味好重,应该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。
而且还能使蛋糕带有淡淡的柠檬香味。并且由于柠檬汁是酸性的,还可以有助于蛋白的打发。如果实在没有柠檬汁,可以用白醋代替。当然各种做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕时,经常出现这种情况:在烘烤过程中蛋糕膨化好好的,一拿出烤箱,蛋糕表面很快就塌了,或者是冷却后,蛋糕表面塌陷。
6. 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重,这是哪个环节出现了问题
慕斯应在冰箱中冷藏4小时,如果过夜不凝固,说明明胶含量低。与蛋糕体分开,加入一些融化的明胶,搅拌均匀,不要用力,轻轻地、均匀地搅拌,放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味,因为蛋黄和蛋清没有分开。把蛋黄放在一个小碗里,把蛋白放在一个小碗里,蛋黄15分钟,蛋白5分钟,蛋白跟纯牛奶一起泡蛋黄,味道太浓了。这就是为什么自制的蛋糕有鸡蛋味。下次做一些不同的事情。
一般来说,与植物奶油相比,动物奶油更好、更贵,主要体现在口感和健康两个方面。一个6英寸的蛋糕足够4个人吃。这是一个适合2到4人的蛋糕。它适合于生日聚会。它还能增强蛋糕的质地和味道,使其在食用时更加新鲜。
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7. 蛋糕类产品出现有蛋腥味的原因是什么如何去避免呢
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前,最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料,在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。