㈠ 鸡蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而鸡蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，后面的步骤比较简单操作。
2、烘烤之后处理的方式不同：因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是鸡蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。
3、口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡；鸡蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁。
4、用途不同：戚风蛋糕一般直接用来吃，因为在上面裱花的话很容易会变形；而鸡蛋糕上面可以撒上葱花点缀。
㈡ 鸡蛋糕制作方法及比例
蛋黄糊：
蛋黄72克
细白砂糖90－75克
沙拉油3大匙半
牛奶6大匙
低筋面粉120克
发粉1小匙半
盐1/2小匙
蛋白糊：
蛋白108克
塔塔粉1/3小匙
细白砂糖72克
做法：
1)烤箱预热到180℃。
2) 蛋黄加糖搅打到发白，再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。
3) 加牛奶拌匀。
4) 面粉、发粉、盐一起筛入，轻轻拌匀。放置一下会更均质。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性发泡。
6) 把蛋黄和蛋白糊拌匀。先用直形打蛋器拌到半匀，再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀。
7) 刮入9吋活动圆模里，轻敲一下使表面平整。放烤箱下层，烤约35-40分钟即可。
8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。切掉表面隆起处再霜饰。
注：
有些师傅习惯用较低温烤戚风蛋糕，这样表面颜色浅，也不会破裂，烤好不用割就可以脱模，如下图；这样做的好处是蛋糕较湿软，缺点是体积较小。
㈢ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小？
这是由册袜于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的，被称作“烤后收缩”（Post baking Contraction）现象。
在烘焙过程中，烤热使浆料中的液体（水分）和气体（二氧化碳）挥发掉，使原来柔软的面糊变得硬础，这也是烤热对液体系物质的作用。当烤熟的面糊从烤箱中取出时，浆料会发生变化，原来柔软的面糊经受烤热作用而变得硬础，形状也会发生变化，此时面糊在发生变形，尺寸出现变化，开始出现一个可以称作“烤后收缩”的现象。
烤后收缩，有助于烤热引起的面糊形变的调节，面糊经受烤热作用而发生变形，形状差异也有所变化，发生“烤后收缩”，烘焙结果可以获得理想的形状，可以看出， “烤后收缩”是一个自然的现象。
但是，任何变形和变形恢复所需要的时间仍将被影响。当烤热后收缩结束后，当温度又一次降低时，烤热处理会冻结，而且会比烘焙的形状较小，于是令烤热后的面山携糊体又进行了一次收缩，从而使外形发生了变化，最终引入烤后细微缩小形成。
总结：在烘焙过程中，面糊逗姿伏会受到烤热作用而变得硬础，它会发生变形，回弹也会随之减小，当面糊温度降低时，它又会出现烤后收缩的现象，从而使外形发生变化，最终引入缩小的现象。
㈣ 蛋糕在打的过程中起了劲度会怎么样
蛋糕在打的过程中起了劲度会怎么样？
不知道你具体做的是什么蛋糕...我想应该是海绵以类的sp打法..如果是的话你是蛋糕油用量不够.料太稀造成的.......温度高的时候蛋糕油要多加点..现在的气温按实际量就好了..在有不懂就来问我..751380948 .....后果是蛋糕体积达不到.口感差
为什么说蛋糕在烤的过程中会回缩
第一种可能是烤箱温度设定过高，第二种可能就是鸡蛋过度打发
怎样蒸的鸡蛋糕嫩？蒸的过程中可以搅拌吗？
调鸡蛋时用温水,不能搅拌，这样的话鸡蛋就结不起来了
贝思客的蛋糕在配送的过程中会不会变形
不会的，他们有很好的包装盒保护蛋糕，放心吧
拳皇97的怎么选火神 在打的过程中能发火镖
在火神的那个头像上面按住启动键， （启动键就是1 ） 按住后再选，虽然模样没有变，但是招式变了
玩“劲舞团”的过程中怎么样退出来？
alt+f4
布在打卷的过程中，英语怎么翻译。
Cloth in the process of rolling
快板中的小板在打的过程中后板松三指吗
不松啊。
拇指为挡,食指为挑,中指为托,无名指为贴,小指为协。
即使小指感觉作用并不太大，但多多少少在练习中有时会感觉到它有一种微调的作用。
不是之前已经问过了么？有问题可以追问。
那蛋糕在运送过程中不会颠走样吗？
一般来说。小心点就不会吧。而且一般蛋糕的包装貌似都是贴合制的~个人感觉没有走形什么的……
劲舞在打字过程中怎么打出斜键
你可以用搜狗输入法，打“右上”“左上”等，里面就有斜箭头 打字 打右上↗ 左下↙ 左上↖ 右下↘ 上↑ 下↓
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㈥ 鸡蛋糕可以在微波炉里热吗
加热时需注意以下几点:
1、忌用普通塑料容器：使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的鸡蛋糕会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
2、忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟鸡蛋糕。
3、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。
4、合理控制加热时间，以防鸡蛋糕变硬，影响口感
㈦ 做出来的鸡蛋糕出锅的鸡蛋糕为啥上面要刷点油
因为如果不刷点油，鸡蛋糕不但会干烈变形，还会影响模样会不好看。上点油保存时间长些。
㈧ 打出来了鸡蛋糕起筋是怎么回事
搅打过度，使得面糊消泡过度，同时会使所含面粉起筋，烤制后就会有缩塌变形的可能。