① 加蛋糕油海绵蛋糕太软了,为什么
蛋糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己...
② 做中式烘焙原材料中的大起子是什么东西
大起子是小苏打就是碳酸氢铵。
在《食品添加剂使用卫生标准》中，检索到了碳酸氢氨。
类别：膨松剂；名称：碳酸氢铵；使用范围：需添加膨松剂的各类食品。
碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
碳酸氢铵分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。
由于膨胀效果较好，很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢铵。
(2)蛋糕里的大起子是什么扩展阅读：
碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。
美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。
用途：
用作食品高级发酵剂：
与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂；
碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂：
可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。
发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。
③ 做桃酥的大起子的学名是什么
碳酸氢铵 NH4HCO3
④ 用蛋糕机给宝宝做蛋糕一股刺鼻的尿素味
看看配方里是不是有种东西叫大起子或者叫碳酸氢铵这样东西 味道就是它引起
⑤ 烘焙中常用的添加剂有哪些
塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。香草精，纯天然添加剂，蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。
⑥ 常用的食品膨松剂有哪些
膨松剂可分为两类：生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵和复配膨松剂）。面包中常用的是酵母或泡打粉。（泡打粉造成食品铝超标，是化学合成的，长期食用不好，但价格是无铝膨松剂的几分之一，故市场上应用很广泛）